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Das Molekül-Menü

Molekulares Wissen für kreative Köche

Thomas A. Vilgis (Autor)

Buch | Hardcover

304 Seiten

2010
S. Hirzel Verlag GmbH
978-3-7776-2108-1 (ISBN)

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Was immer wir zu uns nehmen: Es besteht aus Molekülen. Sie bilden die Grundlage aller Lebens- und Genussmittel. Ihre Eigenschaften bestimmen, wie Speisen und Getränke schmecken und wirken. Wer Thomas Vilgis bei seiner faszinierenden Expedition ins Universum der Moleküle begleitet, erfährt nicht nur eine Menge über den Inhalt von Kühlschrank und Speisekammer, sondern erhält auch viele wertvolle Tipps für die Zubereitung all dieser "Molekülwunder". Die Botschaft des Autors: Mit ein wenig Erfahrung und Fantasie lässt sich schon aus wenigen Zutaten und ohne großen Zeitaufwand etwas Leckeres zaubern.

Prof. Dr. Thomas Vilgis ist Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Er leitet dort eine Arbeitsgruppe zur Theorie der Weichen Materie und eine experimentelle Gruppe zu »Soft Matter Food Physics«. Über seine Erfahrungen beim Kochen schreibt er in verschiedenen Medien und ist Mitherausgeber des Journal Culinaire. Bei Hirzel hat er bereits Die Molekül-Küche und Die Molekülchen-Küche veröffentlicht. Sein Credo: Kreativität ist sowohl in der Küche als auch in der Wissenschaft die Zutat Nummer eins.

"Wer dieses Buch liest, wird in Zukunft wohl mit ganz anderen Augen kochen und - ist der Versuch geglückt - auch essen." NZZ

Erscheint lt. Verlag	27.9.2010
Zusatzinfo	302 farb. Abb., 16 farb. Tab.
Sprache	deutsch
Maße	170 x 240 mm
Gewicht	735 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Geschichte / Politik ► Politik / Gesellschaft
	Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft
	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Chemie und Physik • Ernährung • Essen • Kochen • Kochen/Kochbuch • Lebensmittel • Moleküle • Naturwissenschaft • Sachbuch • schnelles Kochen • Speisen und Getränke • Universum der Moleküle
ISBN-10	3-7776-2108-0 / 3777621080
ISBN-13	978-3-7776-2108-1 / 9783777621081
Zustand	Neuware