Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel

Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus

(Autor)

Buch | Softcover
352 Seiten
2013
Lehmanns Media (Verlag)
978-3-86541-500-4 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel - Maria Marquardt
29,95 inkl. MwSt
Wie ernähre ich mich richtig? Und welchen Stellenwert hat die Ernährung – vor allem die Qualität der Lebensmittel im Hinblick auf die anhaltende Tendenz der steigenden Lebenserwartung? Eine Frage, die nicht nur Lebensmittelerzeuger, Lebensmittelchemiker, sondern vor allem den Verbraucher – uns alle – interessiert.
Dieses Buch untersucht die gesundheitsrelevanten positiven sowie negativen Einflüsse auf unsere Ernährung, gestützt auf die neuesten Erkenntnisse der DGE und des World Cancer Research Fund.

Es ist in folgende Schwerpunkte gegliedert:
  • Ernährungssituation
  • Ernährungsphysiologie (u. a. Verdauung, Lebensmittelintoleranz, Biotransformation, Intoxikationen)
  • Ernährung bezogen auf zeitbedingte Mangelerscheinungen
  • Differenzierung der Nahrungsbestandteile – Stoffwechselfunktionen
  • Lebensmittelbestandteile mit positiven Effekten
  • Lebensmittelbestandteile mit kritischen Effekten
  • Ernährung und Erkrankung – Momentaufnahme – Ernährungsrelevante Gene
  • Ernährungsempfehlungen
  • Vollständiges E.Nr.-Verzeichnis (Zutatenliste) mit Erläuterungen


Ein ausführlicher Formelapparat, umfassende Tabellen und ein Sachregister machen das Buch für Lebensmittelchemiker und Ernährungswissenschaftler zu einem unverzichtbaren Standardwerk. Aber auch Laien werden die zum Teil komplizierten naturwissenschaftlichen Zusammenhänge durch den verständlichen Text und die klare Struktur leicht vermittelt

Prof. Dr. rer. nat. Maria Marquardt, geb. 1959 in Velbert/Düsseldorf, Studium der Lebensmittelchemie an der TU Berlin, Promotion im Bereich Naturstoffscreening und Strukturaufklärung, langjährige Forschungsarbeiten mit dem Schwerpunkt Lebensmittelanalytik. Lehrtätigkeiten zu den Themen: Lebensmittel, Ernährung und Umwelt; speziell Lebensmittelrohwarenkunde, Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Diätetik, Umweltchemie. Mehrjährige FH-Fachbereichsleiterin für Lebensmittel- und Umweltchemie. Kommissionsmitglied des Bundesinstitutes für Risikobewertung (BfR), wissenschaftliche Stellungnahme European food safety authority (EFSA), Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).

Gott sei Dank — hier ist ein Fachbuch, das die deutsche Sprache beherrscht und weitgehend auf Bandwurmsätze und Fachchinesisch verzichtet. In Wort und Bild erklärt die Autorin Maria Marquardt unter anderem die chemischen Abläufe der Verdauung, die weitere Verstoffwechselung der Nahrungsmittel, den Säure-Basen-Haushalt und welche Tricks zur Anwendung kommen, um Giftstoffe auszuschalten. Und immer erklärt sie Sinn und Zweck dessen, was der Körper tut.

Akribisch stellt Marquardt auch die verschiedenen Nahrungsinhaltsstoffe vor und erklärt, was schief läuft bei Nahrungsmittelintoleranzen‚ Allergien oder Lebensmittelvergiftungen. Nach diesen Grundlagen zur Ernährungsphysiologie wendet sich die promovierte Lehensmittelchemikerin und Kommissionsmitglied des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) den Nahrungsinhaltsstoffen zu, die positive oder kritische Effekte zeigen. Von Arzneimitteln bis zur weißen, grünen und roten Gentechnik, von natürlichen Wirkstoffen bis zu den Zusatzstoffen. Hormonen und Kontaminanten öffnet sich dem Leser hier ein riesiges Feld.

Der letzte Buchteil mündet konsequenterweise in die Zusammenhänge von Ernährung und Krankheit. Welche Fehlernährung kann welche Erkrankung nach sich ziehen und wie sehen die Ernährungsempfehlungen dann aus?

Dieses Lehr- und Fachbuch besticht durch sein umfangreiches Grundlagen- und hochinteressantes Spezialwissen. Darüber hinaus steht seine Wissensvermittlung auf so hervorragenden Füßen, dass sich ihm der Student der Lebensmittelchemie, der Ernährungswissenschaft, aber auch der Pharmakologie und Medizin angstfrei nähern kann. Von diesem Werk dürfen Generationen von Studenten und Personen im weiten Feld der Ernährung ausschließlich positive Effekte erwarten. Es ist ein Fachbuch, das weiterhilft.

Ernährung im Fokus 16-01-02 16 - Brigitte Plehn / www.aid.de

Erscheint lt. Verlag 9.12.2013
Zusatzinfo zahlr. Strukturformeln und Tab.
Verlagsort Berlin
Sprache deutsch
Maße 165 x 240 mm
Gewicht 815 g
Einbandart Paperback
Themenwelt Medizin / Pharmazie Gesundheitsfachberufe Diätassistenz / Ernährungsberatung
Medizin / Pharmazie Medizinische Fachgebiete Innere Medizin
Schlagworte Ernährung • Ernährungsphysiologie • Ernährungswissenschaft • Ernährung • Ernährungsphysiologie • Nahrung • Nahrungsmittelforschung • Ökotrophologie
ISBN-10 3-86541-500-8 / 3865415008
ISBN-13 978-3-86541-500-4 / 9783865415004
Zustand Neuware
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