Biophysik der Ernährung

Prof. Dr. Thomas A. Vilgis ist Professor am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz

Biologische Grundlagen unserer Ernährung.- Unser Essen wird kultiviert.- Unser Essen wird industrialisiert.- Unser Essen wird kompliziert.- Von Diäten zu Ideologien.- Zurück zum Genuss.- Fazit - oder: Was bleibt?

lt;p>"... Der umfangreiche Text ist nicht nur auf weiche Materie spezialisierten Physikern zu empfehlen, sondern auch Ernährungswissenschaftlern, Lebensmittelchemikern und allgemein naturwissenschaftlich interessierten Lesern. Lehrende und studierende der Polymer- und Kolloidwissenschaften, der chemischen Physik und weiterer Fächer finden eine Fülle von Beispielen, die den Lehrstoff bereichern. ... Vilgis schreibt in einer sehr verständlichen, sachbezogenen und kurzweiligen Art. Hervorzuheben sind die 240 ausführlich erläuterten, farbigen Abbildungen und die umfangreichen Literaturverzeichnisse ..." (Gert Heinrich, in: Physik in unserer Zeit, Jg. 52, Heft 3, 2021) 

"... eine solide Einführung in ein komplexes Forschungsfeld, eine operable Handhabe, um die Ernährung in ihren stofflichen und kulturellen Bezügen besser zu verstehen und aus neuen Perspektiven zu betrachten. Vor allem ist das Buch eine unverzichtbare Grundlage für das wissenschaftliche Verständnis der Ernährung und damit ein Therapeutikum gegen Dogmen und fake facts." (Dr. Gunther Hirschfelder, in: Ernährung im Fokus, Heft 1, 2021)