Ausgewählte Kapitel der Brauereitechnologie
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2008
|
2. Auflage
CARL, HANS, FACHVERLAG
978-3-418-00802-8 (ISBN)
CARL, HANS, FACHVERLAG
978-3-418-00802-8 (ISBN)
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Dieses Handbuch richtet sich gleichermaßen an Studenten der Brauereitechnologie und praktizierende Technologen und bietet einen umfassenden Überblick über Rohstoffe, moderne Anlagen- und Verfahrenstechnik, Qualitätsmerkmale, Stabilitäten, Sensorik, Mikrobiologie, Spezialbiere und Gesundheitsaspekte.
In übersichtlichen und gut verständlichen Tabellen und Abbildungen werden biochemische Grundlagen und technologische Zusammenhänge eindrucksvoll veranschaulicht.
Diese Übersichtlichkeit und die Diskussion verschiedener Problemfälle nebst Präsentation entsprechender Lösungsansätze machen dieses Handbuch für die Praxis unverzichtbar.
Die einzelnen Beiträge wurden für die zweite Auflage von den Autoren noch einmal kritisch durchgesehen und aktualisiert.
In übersichtlichen und gut verständlichen Tabellen und Abbildungen werden biochemische Grundlagen und technologische Zusammenhänge eindrucksvoll veranschaulicht.
Diese Übersichtlichkeit und die Diskussion verschiedener Problemfälle nebst Präsentation entsprechender Lösungsansätze machen dieses Handbuch für die Praxis unverzichtbar.
Die einzelnen Beiträge wurden für die zweite Auflage von den Autoren noch einmal kritisch durchgesehen und aktualisiert.
Werner Back ist als Ordinarius für Brautechnologie der Nachfolger von Ludwig Narziß am Weihenstephaner Lehrstuhl. Er ist ein ausgewiesener Fachmann für Getränketechnologie und hat neben mehreren Büchern zu Aspekten des Bierbrauens unter anderem ein mehrbändiges Werk zur Getränkebiologie veröffentlicht.
| Erscheint lt. Verlag | 5.11.2008 |
|---|---|
| Reihe/Serie | BRAUWELT Wissen ; 1 |
| Zusatzinfo | zahlr. Abb. u. Fotos |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 175 x 245 mm |
| Gewicht | 895 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Naturwissenschaften |
| Technik | |
| Schlagworte | Alkoholfreies Bier • Bierschaum • Bier und Gesundheit • Biologische Säuerung • Brauerei • Brauwelt • Filtrierbarkeit • Gärung • Geschmacksstabilität • Hardcover, Softcover / Technik/Chemische Technik • HC/Technik/Chemische Technik • Hefetechnologie • Hopfen • Maischen • Malz • Mikrobiologie • Prozessbiere • Sensorik • Weizenbier • Würzekochung |
| ISBN-10 | 3-418-00802-X / 341800802X |
| ISBN-13 | 978-3-418-00802-8 / 9783418008028 |
| Zustand | Neuware |
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