Küchenklassiker
neu interpretiert
Seiten
2009
Matthaes Verlag
978-3-87515-039-1 (ISBN)
Matthaes Verlag
978-3-87515-039-1 (ISBN)
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Hubert Obendorfer hat über Jahre Klassikerrezepte gesammelt und die Quintessenz daraus erarbeitet. Nun interpretiert er sie neu und zeitgemäß. Dabei nutzt er alle Möglichkeiten der modernen Küche: Dekonstruktion,neue Garmethoden, Reduzierung der Fette, hochwertigste Zutaten, zeitgemäße Anrichtearten, Portionsgrößen, die dem heutigen Niveau entsprechen und vieles mehr. Entstanden sind wundervolle Gerichte, dieherrlich anzuschauen sind und himmlisch schmecken.Zum Verständnis der Klassiker sind alte Rezepte abgedruckt. Zudem erläutert Hubert Obendorfer, welche Bestandteile oder spezielle Zubereitungsarten diesen Klassiker auszeichnen, wie und wann das Gericht kreiert wurde und wer "Namensgeber" des Gerichtes war.
Hubert Obendorfer, selbstständiger Hotelier und Gastronom, konnte schon in jungen Jahren Erfahrung im Gastronomiebereich sammeln. In den 80er und 90er Jahren war er in zahlreichen Spitzenrestaurants tätig. die Krönung seiner bisherigen Arbeit stellt allerdings der 2008 verliehene Michelin-Stern für sein Gourmetrestaurant „Eisvogel“ dar.
Erscheint lt. Verlag | 16.10.2009 |
---|---|
Zusatzinfo | durchgehend farbige Abbildungen |
Sprache | deutsch |
Maße | 215 x 275 mm |
Gewicht | 1350 g |
Einbandart | gebunden |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
Schlagworte | Anrichteart • Dekonstruktion • GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands); Silbermedaille • GAD; Silbermedaille • Garmethode • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • Interpretation • Klassiker • Kochen • Kochen/Kochbuch • Moderne • Rezepte • Zubereitung • Zutat |
ISBN-10 | 3-87515-039-2 / 3875150392 |
ISBN-13 | 978-3-87515-039-1 / 9783875150391 |
Zustand | Neuware |
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