Sushi

Ole G. Mouritsen ist Wissenschaftler und Professor für Biophysik an der Universität von Süd-Dänemark sowie dort Direktor des Zentrums für Physik der Biomembran. Er ist Mitglied der Royal Danish Academy of Sciences and Letters, der Danish Academy of Technical Sciences und der Danish Gastronomical Academy. Für seine Arbeiten wurde er mit zahlreichen wichtigen Preisen ausgezeichnet, so mit dem Danish National Prize for Research Communication (2007) und dem British Royal Society of Chemistry Bourke Award (2008). Ein besonderes Anliegen sind ihm neben der wissenschaftlichen Arbeit populärwissenschaftliche Bücher, neben Sushi hat er auch eines über die für Küche und Medizin interessanten Braunalgen veröffentlicht. Sein Sushi-Buch erhielt zahlreiche Ehrungen, so wurde es im Jahre 2009 in die Liste für beste asiatische Kochbücher des Gourmand World Cookbook Awards aufgenommen. Der Autor hat seinem Sushi-Buch unter sushibook.net eine eigene Homepage gewidmet.

Vorwort.- Über dieses Buch und wie man es liest.- Sushi Zen, Lust, Wissenschaft & Wellness.- Sushi und Zen.- Was ist Sushi?.- Leben, Nahrung & Moleküle.- Die Moleküle des Lebens.- Sinneswahrnehmung.- Etwas aus dem Meer & etwas von den Bergen.- Die Meeresfrüchte: Fisch und Schalentiere.- Pflanzen aus dem Meer.- Sojabohnen: Tofu, Shõyu und Miso.- Reis, Reiswein und Reisessig.- Gewürze in der japanischen Küche.- Lagerung & Konservierung.- Fisch und Schalentiere.- Tsukemono Die Kunst des Einlegens.- Küchengeräte, Zubereitung & Präsentation.- Geräte für die Sushi-Zubereitung.- Zubereitung von Sushi.- Die Kunst der Präsentation.- Sushi à la carte.- Mainstream-Sushi.- Sushi mit einem Unterschied.- Der Rest des Menüs.- Beilagen und Gewürze.- Suppen und Salate.- Kleine Desserts mit grünem Tee.- Am Tisch & an der Bar.- Wie isst man Sushi?.- Cha - japanischer Tee.- Epilog.- Die technischen Details.- Glossar japanischer Wörter.- Wissenschaftliche Fachbegriffe.- Literatur.- Bildnachweis.- Index.