Das Kein Gluten Kochbuch
Verlag Mainz - Ratgeber & Sachbücher
978-3-86317-021-9 (ISBN)
Gluten ist ein Getreideeiweißgemisch, das vorwiegend in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Als Klebereiweiß ist es beispielsweise beim Herstellen eines Teigs dafür zuständig, dass sich die Komponenten verbinden und die typische Konsistenz des Teigs entsteht. Gluten kommt auch in vielen weiteren Lebensmitteln vor, wie beispielsweise in Fertiggerichten und Süßigkeiten.
Viele Menschen leiden an einer Glutenunverträglichkeit, genannt Zöliakie oder Sprue. Bei dieser Erkrankung kommt es zu einer Störung der Nährstoffaufnahme im Dünndarm. Dort entsteht durch die Unverträglichkeit eine Entzündung, sodass die Nahrung nicht verdaut werden kann. Dadurch gelangen unverdaute Nahrungsmittelbestandteile in den Dickdarm, der jedoch nur für den Wasserentzug zuständig ist. So entsteht Durchfall und damit einhergehend ein Gewichtsverlust bei betroffenen Personen.
Die häufigsten Folgen einer Glutenunverträglichkeit sind neben Verdauungsbeschwerden Knochenschmerzen, Wasseransammlungen (Ödeme), allgemeine Unruhe und chronische Müdigkeit. Viele Betroffene leiden an Zöliakie, ohne es zu wissen – da viele Ärzte diese Beschwerden nicht auf eine Glutenunverträglichkeit zurückführen. Dies führt zu einem langen Leidensweg für die Patienten.
Sven-David Müller erläutert deshalb die Beschwerden der Zöliakie und zeigt Möglichkeiten der Diagnostik – unter anderem mit einem Selbsttest, dem so genannten GlutenCHECK. Zudem werden andere Erkrankungen, die oftmals gemeinsam mit Zöliakie auftreten, genannt: beispielsweise Diabetes mellitus Typ 1 und Schilddrüsenerkrankungen.
„Das Kein Gluten Kochbuch“ bietet zudem eine Einführung in die Ernährungslehre. So werden unter anderem die Bedeutung von Eiweißen, Fetten und Kohlenhydraten für den menschlichen Körper erläutert.
Eine Behandlung der Zöliakie ist wichtig, da neben den unangenehmen Beschwerden für die Patienten ein erhöhtes Krebsrisiko besteht. Da die Krankheit nicht geheilt werden kann, hilft lediglich ein kompletter Verzicht auf Gluten bei Beschwerden der Zöliakie. Viele unserer Lebensmittel enthalten Gluten – Betroffene klagen deshalb darüber, dass sie bei der Ernährung auf vieles verzichten müssen. Dass Essen jedoch trotzdem Freude bereiten und gut schmecken kann, zeigen 63 köstliche Rezepte, die Sven-David Müller zusammengestellt hat.
Sven-David Müller ist Medizinjournalist, Gesundheitspublizist, Diätexperte und Ernährungsexperte. Er hat Applied Nutritional Medicine (Angewandte Ernährungsmedizin) studiert und den akademischen Grad Master of Science (M.Sc.) erlangt. Er ist staatlich anerkannter Diätassistent, hat sich an der Universitätsklinik Jena zum Diabetesberater DDG fortgebildet und eine Redaktionsausbildung in einem medizinischen Fachverlag Als Autor veröffentlichte er bisher 113 Bücher in 9 Sprachen, darunter viele Bestseller und zahlreiche Artikel in Tageszeitungen, Fachzeitschriften und Magazinen. Für seine Leistungen im Bereich Ernährung und Diabetes mellitus erhielt das Bundesverdienstkreuz. Sven-David Müller verfasste „Das Kein Gluten Kochbuch“ unter Mitarbeit von Patrick Kohlberger sowie von Katrin Kampschulte. Das Vorwort schrieb Prof. Dr. Jürgen Spona. Die Rezepte wurden von den Diätassistentinnen Kathrin Pfefferkorn und Nataly Kind vom Universitätsklinikum der RWTH Aachen konzipiert. Ergänzt wird das Buch durch ein Interview, welches Sven-David Müller mit Prof. Hademar Bankhofer zu den Hintergründen und den Therapiemöglichkeiten der Zöliakie führte.
Vorwort S.5
Einführung:
Immer mehr Menschen leiden an einer Glutenunverträglichkeit S.6
Der Verdauungsweg S.7
Der Dünndarm ist der Tatort der Zöliakie S.7
Durchfall entsteht im Dickdarm S.8
Einführung in die Ernährungslehre S.9
Bedeutung der Eiweiße S.9
Bedeutung der Fette S.10
Bedeutung der Kohlenhydrate S.11
Bedeutung der Ballaststoffe S.12
Bedeutung von Wasser S.12
Bedeutung von Alkohol S.13
Bedeutung von Vitaminen und Mineralstoffen S.13
Bedeutung des Körpergewichts S.14
Der Body-Mass-Index (BMI) ist das Maß für das Körpergewicht S.14
Viele Zöliakiepatienten benötigen mehr Energie S.16
Zöliakie aus medizinischer Sicht S.16
Erhöhtes Risiko bei Menschen mit Vorerkrankungen S.17
Symptomatik – Beschwerden bei unbehandelter Zöliakie S.18
Kontrolluntersuchungen bei Zöliakie unter glutenfreier Ernährungstherapie S.19
Zöliakie: Möglichkeiten einer serologischen Diagnose S.19
Ein medizinischer Selbsttest: GlutenCHECK S.20
Interview: Sven-David Müller und Prof. Hademar Bankhofer S.22
Ernährungstherapie bei Zöliakie S.24
Glutenfreie Kost S.24
Deutsche Zöliakie Gesellschaft S.25
Hygiene im Haushalt S.26
Historie der Zöliakie S.27
Kein Gluten Rezepte S.28
Hefeteiggebäck
Broiches S.30
Baguette S.31
Oliven-Brötchen S.32
Knusperbrot S.33
Käse-Focaccia S.34
Piadina Romagnola S.35
Mürbeteig S.36
Crepes oder Omelette S.37
Tiroler Gugelhupf S.38
Grundrezept Biskuit S.39
Früchtebrot S.40
Herzhaftes Kartoffelbrot S.41
Karotten Muffins S.42
Buchweizentorte S.43
Buchweizen-Maisbrot mit Quark S.44
Leichte Mahlzeiten
Chinakohlsalat S.46
Geflügelsalat S.47
Kräuterquark S.47
Kürbissuppe S.48
Cremige Kartoffelsuppe S.49
Pikante Tortilla S.50
Kräuterecken S.51
Thunfisch-Dip S.52
Western-Dip S.53
Kartoffelpuffer S.54
Pfannkuchen S.55
Kartoffelplätzchen S.56
Chiccoree-Salat S.57
Wraps S.58
Herzhafte Speisen
Hähnchenkeule auf Gemüse-Kartoffelbett S.60
Hähnchenspieße mit Gemüse oder asiatisch mit Reis S.61
Glutenfreie Nudeln mit Tomatensoße S.62
Kichererbsentaler S.63
Putenkeule mit Auberginen-Zucchini-Gemüse im Römertopf und mit Vollkornreis S.64
Maisgrießklöße S.65
Putenbrust in Weißweinsoße S.66
Gebackenes Fischfilet auf Gemüse-Kartoffelbett S.67
Schweinegulasch S.68
Pizza Polenta S.69
Kartoffelklöße S.70
Gefüllte Ente mit Orangen-Honig-Soße S.71
Selbstgemachtes Käsefondue S.72
Paprikagulasch S.73
Wirsingeintopf mit Rindfleisch S.74
Süße Köstlichkeiten
Karamell-Pudding S.76
Apfel-Mandelkuchen (ohne Mehl) S.77
Schneller Kalter und/oder Lukullus S.78
Kalter Hund für Erwachsene S.79
Eierlikör-Schokoladen-Torte S.80
Biskuit-Pfirsichtorte S.81
Mandelkuchen mit Kirschschaum S.82
Käsekuchen S.83
Schoko-Mint-Quark S.84
Brownies S.84
Baiser S.85
Kokosmakronen S.85
Schokocrossies S.86
Amarettini S.87
Sesamkonfekt S.88
Mandelkonfekt S.89
Kirschsoße S.90
Milchreis S.90
Weiße Schokoladen-Mousse S.91
Der Autor S.92
Verzeichnis der Rezepte S.93
Anhang, Buchtipps und wichtige Adressen S.94
Quellen, Impressum S.95
Bildnachweis S.96
Viele Menschen leiden an Nahrungsmittelunverträglichkeiten – dies kann zu Beschwerden des Verdauungstraktes, aber auch zu anderen Beschwerden führen. Oftmals haben Betroffene bereits einen langen Leidensweg hinter sich, bis eine Diagnose gestellt wird. Im
| Erscheint lt. Verlag | 13.12.2011 |
|---|---|
| Vorwort | Jürgen Spona |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 170 x 240 mm |
| Gewicht | 276 g |
| Einbandart | Paperback |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Gesunde Küche / Schlanke Küche |
| Schlagworte | Body-Mass-Index • Einführung Ernährungslehre • Einführung Ernährungstherapie • Getreideeiweiß • Gluten • Glutenfrei • Glutenfreie Küche • glutenfreie Rezepte • Gluten-Unverträglichkeit |
| ISBN-10 | 3-86317-021-0 / 3863170210 |
| ISBN-13 | 978-3-86317-021-9 / 9783863170219 |
| Zustand | Neuware |
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