Service. Die Meisterklasse

Buch | Hardcover
248 Seiten
2011 | 3., Auflage
Trauner Verlag
978-3-85499-862-4 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Service. Die Meisterklasse - Wilhelm Gutmayer, René Lenger, Walter Kalinka, Hans Stickler
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Wer kennt sie nicht, die Speisen, die mit viel Kreativität auf Tellern angerichtet werden, um das Auge des Gastes zu verwöhnen. Aber einmal ehrlich: Haben sich die Freunde der gehobenen Gastronomie nicht längst an diesen Standard gewöhnt?

Gerade Servicetätigkeiten wie Tranchieren, Filetieren, Flambieren und Marinieren, die in den letzten Jahren beinahe in Vergessenheit geraten sind, zeichnen einen Servicemitarbeiter als Meister seines Faches aus. Es haftet dieser Art des Service ein gewisser Hauch von Extravaganz an, der es dem Gast erlaubt, für kurze Zeit dem Alltag zu entfliehen, frei nach dem Motto: Der Gast ist König. Meisterliches Service ist sozusagen eine Verbeugung vor dem Gast.

Aus dem Inhalt
- Tranchieren
- Filetieren
- Flambieren
- Marinieren
- Spezialgedecke
- Käseservice
- Zubereitung und Service von Kaffee
- Service mit Esprit
Erscheint lt. Verlag 28.2.2011
Sprache deutsch
Maße 210 x 280 mm
Gewicht 1300 g
Einbandart gebunden
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Getränke
Schulbuch / Wörterbuch Unterrichtsvorbereitung Berufliche Bildung
Schlagworte Essen • GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands); Silbermedaille • GAD; Silbermedaille • Gourmand (World Cookbook Award) • Restaurantfachleute; Handbuch/Lehrbuch • Service • Servieren • Trinken
ISBN-10 3-85499-862-7 / 3854998627
ISBN-13 978-3-85499-862-4 / 9783854998624
Zustand Neuware
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