Burgenländische Bäuerinnen kochen (eBook)
280 Seiten
Löwenzahn Verlag
978-3-7066-2791-7 (ISBN)
Über die Autorin: Irene Koch leitet seit Jahren den Cateringverein 'Lafnitztaler Bauernspezialitäten', der sich auf burgenländische Hausmannskost spezialisiert hat. Sie ist Meisterin der ländlichen Hauswirtschaft, Bäuerin und Mutter von vier Kindern. Manuela Hackl absolvierte die HBLA für wirtschaftliche Berufe, arbeitet als Ordinationsgehilfin und ist Mutter von drei Kindern.
Über die Autorin: Irene Koch leitet seit Jahren den Cateringverein "Lafnitztaler Bauernspezialitäten", der sich auf burgenländische Hausmannskost spezialisiert hat. Sie ist Meisterin der ländlichen Hauswirtschaft, Bäuerin und Mutter von vier Kindern. Manuela Hackl absolvierte die HBLA für wirtschaftliche Berufe, arbeitet als Ordinationsgehilfin und ist Mutter von drei Kindern.
♦ Vorspeisen
Landkäse im Speckmantel
8–12 Landkäsestücke, fingerdick geschnitten
8–12 Scheiben
Schinkenspeck
Sonnenblumenöl zum Braten
Rucola
Salz, Pfeffer
Essig
Öl
♦ Landkäsestücke in Schinkenspeck einwickeln und in wenig Sonnenblumenöl knusprig braten
♦ vor dem Servieren Rucola auf einem Teller anrichten
♦ mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren
♦ den Käse aus der Pfanne nehmen
♦ auf Küchenpapier abtropfen lassen
♦ 2–3 Stück pro Portion auf dem Salat anrichten und sofort servieren
Pikante Pastete
130 g Butter
3 Eidotter
1 TL Salz
150 g Schinken, fein geschnitten
150 g Käse, kleinwürfelig geschnitten
200 g Erbsen Pfeffer
2 EL Senf
100 g Mehl
1 gestrichener TL
Backpulver
3 Eiklar, fest geschlagen
Fett und Brösel
zum Backen
♦ Butter schaumig rühren, langsam Eidotter, Salz, Schinken, Käse, Erbsen, Pfeffer und Senf hinzugeben
♦ das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren
♦ zuletzt den Eischnee unterheben
♦ den Teig in eine gut befettete, mit Bröseln ausgestreute Kastenform füllen
♦ bei 200 °C ca. 1 Stunde goldbraun backen
Tipp: Die Pastete kann sowohl warm wie auch kalt serviert werden.
Käse-Eier
80 g Butter
250 g Topfen
250 g Emmentaler, gerieben
120 g Edamer, gerieben
Salz, Pfeffer
Eier, hart gekocht und halbiert
Für die Garnitur:
grüner Salat
Petersilie
Paradeiser
♦ Butter schaumig rühren
♦ Topfen und Käse einrühren, anschließend würzen
♦ die Masse auf den Eierhälften verteilen
♦ mit grünem Salat, Petersilie und Paradeisern garnieren
Waldorfsalat
150 g Mayonnaise (siehe Rezept S. 166)
1/8 l Sauerrahm
1 Zitrone
Zucker
Salz
450 g Sellerie
300 g säuerliche Äpfel
50 g Walnüsse, gehackt
20 g Walnüsse, halbiert
♦ Mayonnaise und Sauerrahm verrühren und würzen
♦ Sellerie schälen, halbieren und raspeln
♦ Äpfel in feine Streifen schneiden
♦ die gehackten Walnüsse dazugeben
♦ die Masse abschmecken, kühl stellen und durchziehen lassen
♦ vor dem Servieren mit den halbierten Walnüssen garnieren
Fischterrine
Fischterrine
250 g Topfen
500 g Joghurt
Saft von 1 Zitrone
Dille
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl
250 ml Schlagobers
10 Blatt Gelatine
350 g Räucherforelle oder Räucherlachs
♦ Topfen passieren, mit Joghurt, Zitronensaft, Gewürzen und Olivenöl gut vermengen
♦ Schlagobers fest schlagen
♦ Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und erhitzen, gemeinsam mit dem Schlagobers und der aufgelösten Gelatine zur Topfenmasse geben
♦ eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen
♦ danach Topfenmasse und Räucherforelle bzw. -lachs abwechselnd in die Terrinenform geben
♦ 8 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen
♦ Terrine aus der Form stürzen und anschließend die Folie entfernen
♦ in Scheiben schneiden
Tipp: Mit einem elektrischen Messer wird der Schnitt schön glatt.
Eier im Speckmantel
8 Scheiben Bauchspeck
4 Eier
Salz, Pfeffer
♦ Muffinformen mit kaltem Wasser ausspülen, anschließend mit den Bauchspeckscheiben auskleiden
♦ in jede Mulde 1 Ei schlagen, würzen
♦ im Rohr 15 Minuten bei 200 °C backen
Tipp: Die Eier können vor dem Backen mit bunten Gemüsewürfeln bestreut werden.
Spargel-Brokkoli-Terrine
500 g grüner Spargel
500 g kl. Brokkoliröschen
Salz
1 Prise Zucker
500 g Topfen
150 g Sauerrahm
4 Eier
Schnittlauch
Pfeffer
etwas Butter
Salatblätter und Paradeiser, gewürfelt, zum Garnieren
♦ zuerst die hölzernen Enden vom Spargel abschneiden
♦ Spargel in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden
♦ Spargel und Brokkoliröschen in kochendem Wasser mit Salz und Zucker 5 Minuten garen
♦ abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und das Gemüse abtropfen lassen
♦ Topfen mit Sauerrahm, Eiern und Schnittlauch verrühren
♦ mit Salz und Pfeffer abschmecken
♦ Spargel und Brokkoliröschen unter die Masse heben
♦ eine Terrinenform mit Alufolie auslegen
♦ die Masse einfüllen und mit Alufolie abdecken
♦ den Backofen auf 180 °C vorheizen
♦ die Terrine ca. 1 Stunde mit der Folie zugedeckt backen
♦ erst nach dem Abkühlen aus der Form stürzen
♦ anschließend die Terrine aufschneiden
♦ auf Salatblättern anrichten
♦ mit Paradeiserwürfeln garnieren
Gemüseterrine
300 g Gemüse (Karotten, Erbsen, Karfiol)
6 Blatt Gelatine
3 EL Gemüsesuppe
250 g Sauerrahm
Petersilie
Salz, Pfeffer
♦ Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
♦ Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach abtropfen lassen
♦ Gemüsesuppe erwärmen und Gelatine darin auflösen
♦ Suppe und Sauerrahm gut verrühren
♦ Gemüse und Petersilie untermischen
♦ mit Salz und Pfeffer abschmecken
♦ eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse darin gleichmäßig verteilen und mit Folie zudecken
♦ 8 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, aus der Form stürzen, Folie entfernen und Terrine in Scheiben schneiden
Tipp: Besonders schöne Scheiben schneidet man mit einem elektrischen Messer.
Gefüllte Eier
5 Eier, hart gekocht
70 g Butter, schaumig gerührt
Senf
etwas Sardellenpaste
Schnittlauch
Salz
♦ Eier halbieren
♦ Eidotter herausnehmen
♦ Butter, Eidotter und die restlichen Zutaten mixen und würzen
♦ die Eidottermasse mit Dressiersack und Sterntülle in die Eihälften dressieren
Tipp: Eier auf einem Salatbett anrichten und mit Krauspetersilie garnieren.
Radieschenbrötchen
20 g Butter
50 g Gervais
Salz
Zitronensaft
2 Scheiben Vollkornbrot
1 Bund Radieschen
1/2 Bund Schnittlauch
Salz
♦ Butter und Gervais verrühren und mit Salz und Zitronensaft würzen
♦ Vollkornbrot mit der Gervaismasse bestreichen und halbieren
♦ Radieschen grob raffeln und darüberstreuen
♦ mit Schnittlauch garnieren und zum Schluss leicht salzen
Edamerröllchen
120 g Gervais
50 g Emmentaler, gerieben
20 g Haselnüsse, gerieben
ca. 1/16 l Schlagobers
50 g Gurkerl
Salz
Zitronensaft
Paprikapulver
5 Scheiben Edamer
Krauspetersilie
♦ alle Zutaten außer den Käsescheiben und der Krauspetersilie zu einer pikanten Gervaismasse verrühren
♦ die Masse in einen Dressiersack füllen
♦ gleichmäßige Röllchen auf die Edamerscheiben auftragen
♦ zusammenrollen und...
Erscheint lt. Verlag | 21.10.2015 |
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Reihe/Serie | Kochen wie die österreichischen Bäuerinnen. Die besten Originalrezepte |
Verlagsort | Innsbruck |
Sprache | deutsch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen |
Schlagworte | Bauernküche • ernährungsbewusst • Esterházy • Familienrezept • Fisch • Hausmannskost • Klassiker • Österreich • regional • Rezepte • Saisonal • Spezialitäten • Standardwerk • Traditionell • Ungarisch |
ISBN-10 | 3-7066-2791-4 / 3706627914 |
ISBN-13 | 978-3-7066-2791-7 / 9783706627917 |
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