BITTER

Bettina Matthaei ist eine der gefragtesten Kochbuchautorinnen in Deutschland. Vor allem dann, wenn es um Aromen und Gewürze geht. Sie schreibt für diverse Magazine und Kochbuchverlage, hält Vorträge und Workshops und erweitert ihr Wissen auf ihren vielen Reisen rund um den Globus ständig. www.bettina-matthaei.de

Vorwort von Thomas A. VilgisEinleitungWarum wir schmeckenUnsere GeschmacksbildungNicht-Schmecker, Bitter-Schmecker und Super-SchmeckerBitter - entweder giftig oder richtig gesundBitter in der SpracheErst ablehnen, dann liebenTipps für EinsteigerDer Geschmack für ErwachseneBitter-Basics - von unverzichtbar bis optionalIMMER-BITTERCrostini mit Lardo, Gremolata und KubebenpfefferHummus von roten Bohnen und WalnusskernenBittergurken-Zucchini-SuppeHähnchenleber mit Bitterorangen-Becherovka-GlasurKarottensuppe mit Earl Grey, Kardamom und Zitronen-Dill-GomasioJapanische Reissuppe mit FurikakeAuberginen-Safran-Bulgur-Salat mit süßen ZwiebelnRoh geraspelter Blumenkohl mit Sesamsauce und DattelnBrokkoli-Kichererbsen-Salat mit frischem ZatarGrapefruit-Salat mit Zwiebeln und KräuternMöhren-Raspelsalat mit Aprikosen, Mandeln und Sanddorn-DressingSüßkartoffelsalat mit Mango und Angostura-VinaigretteGedämpfter Blumenkohl mit Angostura-Limetten-ButterBlumenkohl-Kartoffel-Stampf mit karamellisierten Zimt-SchalottenHier fehlt noch ein Rezept oder nur ein Bild?!?Brokkoli mit Linsen und Kokos-TadkaFocaccia mit Oliven, Tomaten, Ajowan, Sumach und RosmarinAngostura-Orangen-ButterMiso-Tahini-Frischkäse-AufstrichBittergurken-ZazikiMöhren-Cashew-Dip mit Sumach und MinzePistazien-Tahini-SpreadSalzzitronen-Rosmarin-DipGrüne TapenadeSesam-Pistazien-GremolataWalnuss-Thymian-GremolataLöwenzahn-PestoSafran-Koriander-PestoSchwarze TapenadeZatarZatar mit SchwarzkümmelZitronen-GomasioKaffee-Kardamom-SirupSteinpilz-Kaffee-WürzölEinfacher Orangen-SirupOrangen-Lorbeer-ReduktionRosmarin-Zitronen-SirupTonic-ToffeesSafran-Orangen-Öl mit ChiliTonka-Espresso-ÖlWattleseed-NussölBittergurken-Curry mit Linsen und KokosmilchEntenbrust mit Espresso-Risotto und Espress-Kakaobohnen-ToppingIndischer Spinat mit Bockshornklee und PaneerHüftsteaks mit Ofenkartoffeln und Fernet-Branca-KräuterbutterIbérico-Koteletts mit Mole und Mandel-Karotten-PüreeLamb Chops mit dunkler Schokoladensauce und Knoblauch-StampfLammlachse mit Bitter-Süßkartoffel-StampfGebratene Felchenfilets mit Kapern-Salzzitronen-ToppingLachs mit Teeblatt-Kruste und Kartoffel-Kräuter-PüreeSanddorn-Safran-Risotto mit Salbei und JakobsmuschelnZander mit Pink-Grapefruit-ButtersauceAvocado-Orangen-Schoko-Creme auf OrangenfiletsIn Earl Grey pochierte Birnen mit Becherovka-Frischkäse-CremeGewürz-Kaffee-Sorbet mit Karamell-PistazienKaramellisierte Grapefruit mit EisDunkler Schokoladen-GewürzkuchenIn Unicum eingelegte FeigenSüßes OlivenpestoSafran-Campari-SorbetWINTERBITTERGranatapfel-HummusGebratener Radicchio mit Ziegenfrischkäse und frischem Cranberry-ChutneyRote-Bete-Carpaccio mit Walnuss-Bitterorangen-VinaigretteSesam-panierte Rote Bete mit Tahini-Limetten-DipGebratene Steckrübe mit TaratorsauceKürbis-Angostura-Suppe mit Apfel und Apfel-Kürbiskern-ToppingSchwarzwurzel-Sanddorn-SuppeSteckrübensuppe mit Ingwer und LimettenblätternSellerie-Kohlrabi-SuppeWinter-Endivien mit Sahne-Dill-DressingWinter-Endivien mit Orangen und herbem Orient-DressingFeldsalat und Schwarzwurzeln mit Filets und Vinaigrette von der GrapefruitGrünkohlsalat mit Granatapfel und PinienkernenLauwarmer Wintersalat mit Quitte, Topinambur, Radicchio und SpeckRosenkohl-Kartoffel-Salat mit Speck und WalnüssenRoter WintersalatSchwarzkohlsalat mit Birne und WalnüssenRoher Selleriesalat mit Boskoop und Rosmarin-Oliven-Sprinkle mit WalnüssenSüßkartoffelsalat mit Grünkohl und TahinisauceRosenkohlblätter mit Zitronen-ButterFlammkuchen mit Cima di RapaAntipasto mit Cima di RapaFruchtig-herbe PeperonataBitterorangen-Marmelade klassisch Bitterorangen-Marmelade mit Malt WhiskyBitterorangen-QuittenpasteBittere CumberlandsauceGrünkohlpestoSäuerlich-herber Kürbis-Limetten-Tahini-DipSüßlich-herber Kürbis-Bitterorangen-DipNussig-herber Kürbis-DipChips von Roter BeteSüß-scharfe ChipsSaté-MixKale-Chips mit Parmes

„Großes Geschmacks-Kino, dass den bitteren Geschmack in neue kulinarische Dimensionen führt, für die es mehr als einen Trend-Scout braucht…“. Frankfurter Kochbuchrezensentin.