Richtig essen bei Eisenmangel

Elisabeth Fischer ist Autorin zahlreicher Kochbücher und Ernährungsratgeber, dazu Mitarbeiterin von Gourmet- und Frauenzeitschriften. Das Spezialgebiet der Ernährungsexpertin ist die gesunde Küche und sie entwickelt auch maßgeschneiderte Rezepte für die besonderen Essbedürfnisse erkrankter Menschen. Ihre leichten Wohlfühl-Rezepte sind mittlerweile nicht nur fester Bestandteil des Ess-Alltags vieler Menschen, sondern haben sich auch in Großküchen bestens bewährt.

Prof. Dr. Irene Kührer ist Fachärztin für Innere Medizin, Hämatologie und Onkologie an der Universitätsklinik am AKH Wien. Als Ernährungsmedizinerin beschäftigt sie sich seit Jahren mit gesunder Ernährung. Mit viel Engagement setzt sie medizinischer Erkenntnisse in alltagstaugliche Ratschläge um. Sie ist Mitbegründerin der EFR (European Federation for ColoRectal Cancer), eine europaweite Plattform zur Verbesserung der Behandlung von Dickdarmkrebs.

Wir sind Kinder der Sterne! Eisen und andere schwere Elemente wie z. B. Kohlenstoff wurden vor Jahrmilliarden in Sternen ausgebr tet. Als die Lebenszeit dieser Sterne abgelaufen war, verabschiedeten sie sich mit einer gigantischen Explosion. Bei dieser wurde auch das Eisen aus dem Inneren der Sterne in den Weltraum geschleudert. Der Sternenstaub wurde der Baustoff f r unsere Erde. Und auch Pflanzen, Tiere und Menschen bestehen daraus.
Einen Quantensprung in der Evolution bedeutete die Herausbildung eines Transportmittels: des Blutes. Es bef rderte den Sauerstoff mithilfe des eisenhaltigen H globins auch in weit entlegene Zellen.
Die Evolution schreitet voran
Jetzt stand der Entwicklung gr rer Lebewesen nichts mehr im Wege. Die neue "Technologie" des Sauerstofftransports wurde umgehend genutzt, und bald bev lkerten gigantisch gro Dinosaurier die Erde.
Dies alles geschah in einer unvorstellbar fernen Vergangenheit - und trotzdem ist sie uns auch heute noch ganz nah, in jedem Moment. Denn durch unsere Adern flie , chemisch gesehen, immer noch der Ur-Ozean. Die Mineralstoffe des Blutplasmas, Natrium und verschiedene Chloride, sind in demselben Verh nis gemischt wie in der "Ur-Suppe", mit der alles begann. Noch eine weitere wesentliche Voraussetzung f r das Leben ist gleich geblieben: Es muss genug Sauerstoff in die Zellen transportiert werden, und auch dabei spielt das Eisen nach wie vor eine Hauptrolle.
EIN WAHRES ALLROUND-TALENT
Blut - Hansdampf in allen Adern
Die Natur hat sich einiges einfallen lassen - sie kleckert nicht, sie klotzt! Sechs Liter Blut werden mehr als tausend Mal pro Tag durch das 100 000 Kilometer lange Gef ystem eines erwachsenen Menschen gepumpt. Das ergibt ein Umlaufvolumen von 7000 Litern. er das feine Netzsystem der Adern wird jede einzelne K rperzelle mit Sauerstoff und N stoffen versorgt. Im Gegensatz zu den Transportunternehmen, die wir gewohnt sind, bernimmt das Blut jedoch nicht nur die Anlieferung von dringend ben tigten Produkten. In einem Aufwasch und 24 Stunden am Tag wirkt es auch als M llabfuhr; es befreit die Zellen von Abfallstoffen und entgiftet so den K rper. Multi-Tasking - h rt sich toll an und wird von uns heute als der Weisheit letzter Schluss gefordert. Das Blut kann das von jeher und ganz selbstverst lich. Es ist nicht nur im Transportwesen und in der M llentsorgung erfolgreich, sondern auch in den Abteilungen "Schutz vor gef lichen Eindringlingen", "Pflege nach Verletzungen" und "Modernste W etechnik". Denn Luxusgesch pfe, die wir nun einmal sind, haben wir unsere Klimaanlage bereits standardm g eingebaut. Im K rperinneren ist die Temperatur deutlich h her als an der Hautoberfl e. Droht erhitzung, beispielsweise durch gr re k rperliche Anstrengung, wird das hei Blut aus dem K rperinneren zum Abk hlen in die Blutgef der Haut geleitet. Dabei erweitern Hormone die Adern.
Ein genialer Cocktail
Das Blut ist ein starker Power-Mix. Nur darum kann es seine vielf igen Aufgaben bew igen. Denn der Schein tr gt: Was bei einer Verletzung aus der Wunde tropft, ist nicht nur fl ssig sondern besteht zu 40 Prozent auch aus festen Bestandteilen, die f r das blo Auge nicht sichtbar sind. Die eisenhaltigen roten Blutk rperchen sind f r den Sauerstofftransport zust ig, die wei n Blutk rperchen f r die Abwehr von Krankheitserregern und die Blutpl chen schlie ich f r die Blutgerinnung. Der fl ssige Anteil des Blutes, das Blutplasma, besteht zu 90 Prozent aus Wasser. Darin schwimmt alles, was der Mensch zum Leben braucht, aber auch alles, was er loswerden will: Natrium, Chloride, weitere Mineralstoffe, Eiwei in Form von Aminos en, Kohlenhydrate, Fetts en, Vitamine, Hormone und die zu entsorgenden Abfallprodukte.
Stammzelle - mehrfach potente Mutter des Blutes
Die Stammzelle, die im Knochenmark residiert, ist eine wahre Allesk nnerin. Aus diesem Grund erh sie auch das Pr kat "pluripotent" - mehrfach po