Grundfragen der Ernährung

„Grundfragen der Ernährung“ ist das Standardwerk für das Fachgymnasium und das Grundstudium der Ökotrophologie.
Das Buch wird ständig aktualisiert. In der 19. Auflage von „Grundfragen der Ernährung“ wurden lebensmittelrechtliche Änderungen eingearbeitet, wie z. B. die Bestimmungen des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches sowie die Deklaration von Allergenen. Außerdem wurden neue wissenschaftliche Erkenntnisse z. B. zu pflanzlichen Nichtstärke-Polysacchariden (NSP) und zur Bedeutung der Transfettsäuren verstärkt berücksichtigt. Der Ernährungsplan für das 1. Lebensjahr des Kindes wurde durch einen zeitgemäßen Plan ersetzt. In der Nährwerttabelle wurden für alle Lebensmittel die kcal-Angaben ergänzt. Die durchgängige Aktualisierung des Buches spiegelt sich außerdem in den Verbrauchszahlen sowie in erneuerten Abbildungen wider. Darstellungen chemischer Sachverhalte wurden optimiert und Internethinweise eingefügt.