Ernährungslehre
UTB (Verlag)
978-3-8252-5204-5 (ISBN)
Im bewahrten Frage-Antwort-Konzept werden die Grundlagen der Körperanthropometrie, der Verdauung und Absorption von Makro- und Mikronährstoffen zusammengefasst. Das Buch vermittelt einen idealen Einstieg in die aktuellen und speziellen Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf.
Aus dem Inhalt:
- Physiologisches Grundlagenwissen
- Mikro- und Makronährstoffe
- Vitamine und Mineralstoffe
- Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe
- Ernährungssituation auf nationaler und globaler Ebene
- Ernährung und Gesundheit/Public Health Nutrition
- Verschiedene Ernährungsformen des Menschen
Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung jetzt in vollständig überarbeiteter und aktualisierter Auflage!Im bewährten Frage-Antwort-Konzept werden die Grundlagen der Körperanthropometrie, der Verdauung und Absorption von Makro- und Mikronährstoffen zusammengefasst. Das Buch vermittelt einen idealen Einstieg in die aktuellen und speziellen Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf.Aus dem Inhalt:- Physiologisches Grundlagenwissen- Mikro- und Makronährstoffe- Vitamine und Mineralstoffe- Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe- Ernährungssituation auf nationaler und globaler Ebene- Ernährung und Gesundheit/Public Health Nutrition- Verschiedene Ernährungsformen des Menschen
Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien.Forschungsschwerpunkte: verschiedene Aspekte der Ernährungsphysiologie, Erfassung und Dokumentation des Ernährungs- und Gesundheitszustands.
Vorwort7
Vorwort zur 2. Auflage8
Vorwort zur 1. Auflage9
Einleitung11
1 Physiologische Grundlagen13
1.1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie13
1.2 Verdauung und Absorption24
1.3 Hunger und Sättigung33
1.4 Wasserhaushalt und Durst36
1.5 Säure-Basen-Haushalt39
1.6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr .45
1.7 Methoden der Ernährungserhebungen55
1.8 Ernährungsstatus59
2 Makronährstoffe – Energieliefernde Nahrungsbestandteile63
2.1 Nahrungsenergie63
2.2 Kohlenhydrate.71
2.3 Ballaststoffe.84
2.4 Proteine88
2.5 Lipide und Fettbegleitstoffe.100
2.6 Alkohol111
3 Mikronährstoffe (nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile)117
3.1 Vitamine117
3.2 Fettlösliche Vitamine124
3.3 Wasserlösliche Vitamine135
3.4 Mineralstoffe.154
3.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl163
4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittel-zusätze177
4.1 Sekundäre Pflanzenstoffe177
4.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen183
1.1 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischen Wirkungen188
1.2 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel190
1.3 Zusatzstoffe.199
1.4 Gentechnisch veränderte Lebensmittel – Novel Food202
1.5 Lebensmittelbestrahlung209
1.6 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln213
2 Ernährungssituation229
2.1 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz)229
2.2 Ernährungssituation in Ländern der Europäischen Union (ENHR, 2009)232
2.3 Welternährung – einige Fakten233
2.4 Risiken in der Ernährung237
3 Ernährung und Gesundheit241
3.1 Public Health Nutrition: Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen241
3.2 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten.242
3.3 Ernährung und Genetik253
3.4 Ernährung und Immunsystem260
4 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen267
4.1 Nährstoff- und lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen267
4.2 Vollwertig essen und trinken – nach den zehn Regeln der DGE269
4.3 Vegetarismus270
4.4 Vollwert-Ernährung271
4.5 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen272
4.6 Reduktionsdiäten276
4.7 Stichwortverzeichnis282
4.8 Anhang: Prüfungsfragen290
lt;p>Aus: ekz-Informationdiensten - Nieper - KW 04 2016
Auf das Wesentliche komprimierter einführender Leitfaden und Nachschlagewerk. Vermittelt das Grundwissen zur Humanernährung für Studenten der Ernährungswissenschaften mit Bachelorstudiengängen und für Angehörige der Ernährungsberufe. Der gesamte Stoff wird in Form einer Frage-und-Antwort-Technik übersichtlich dargestellt. [...]
Aus: Fachinformation der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V., in 9/2010
[...] Sowohl als Kompendium als auch zur Prüfungsvorbereitung ist dieses Fachbuch für Studierende der Ernährungswissenschaft und Ökotrophologie sehr gut geeignet. Der übersichtlich gestaltete Frage-Antwort Stil sorgt für eine gute Strukturierung des Textes. Zahlreiche Grafiken, Strukturformeln und Tabellen tragen zu einem tieferen Verständnis der einzelnen Themenkomplexe bei.
Aus: forum-ernaehrung.at, 26.06.1905
[...] Für angehende ErnährungswissenschafterInnen stellt das Werk eine willkommene Lernunterlage dar. Aufgrund des Frage-Antwort-Modus und der übersichtlichen Aufarbeitung des Stoffes unterstützt es Studierende beim Erarbeiten sämtlicher Themengebiete. Anschauliche Grafiken und Tabellen erleichtern das Verständnis. [..] Das Buch stellt eine kompakte Einführung in die umfassende Thematik der Ernährungswissenschaft sowie ein praktisches Nachschlagewerk dar.
» Zum Volltext der Rezension
| Erscheinungsdatum | 09.05.2019 |
|---|---|
| Reihe/Serie | UTB Uni-Taschenbücher |
| Verlagsort | Stuttgart |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 150 x 215 mm |
| Gewicht | 457 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie |
| Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung | |
| Medizin / Pharmazie ► Medizinische Fachgebiete | |
| Sozialwissenschaften | |
| Schlagworte | Diätetik • Diätetik, Durst, Ernährung, Ernährungslehre, Ernährungswissenschaften, Hunger, Trophologie, Zusatzstoffe, utb, Lehrbuch, Humanernährung, Ernährungsformen, Public Health Nutrition, Vitamine, Mineralstoffe, Nährstoffe, Lebensmittel • Durst • Ernährung • Ernährungsformen • Ernährungslehre • Ernährungswissenschaften • Humanernährung • Hunger • Lebensmittel • Lehrbuch • Mineralstoffe • Nährstoffe • Public Health Nutrition • Trophologie • UTB • Vitamine • Zusatzstoffe |
| ISBN-10 | 3-8252-5204-3 / 3825252043 |
| ISBN-13 | 978-3-8252-5204-5 / 9783825252045 |
| Zustand | Neuware |
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5 Nützliche Einführung in die Grundlagen der Ernährungslehre
von denise, am 12.11.2019
Das Buch besteht aus den folgenden Kapiteln: „Physiologische Grundlagen“ (beispielsweise Körperzusammensetzung, Hunger/Sättigung und Ernährungsstatus), „Makronährstoffe -Energieliefernde Nahrungsbestandteile“ (unter anderem Kohlenhydrate, Proteine und Alkohol), „Mikronährstoffe (nicht energieliefernde Bestandteile)“ (zum Beispiel fett- und wasserlösliche Vitamine sowie Mineralstoffe), „Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittelzusätze“ (wie sekundäre Pflanzenstoffe und Zusatzstoffe), „Ernährungssituation“ (beispielsweise Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern und einige Fakten zur Welternährung), „Ernährung und Gesundheit“ (zum Beispiel Ernährung und Genetik sowie Ernährung und Immunsystem) ferner „Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen“ (beispielsweise Vegetarismus und Reduktionsdiäten). Im Anhang befinden sich Prüfungsfragen mit den dazugehörigen Antworten, die nach den vorgenannten Kapiteln gegliedert sind.
Dem Buch liegt ein Frage-Antwort-Konzept zu Grunde. Dabei befinden sich jeweils am Seitenrand Fragen, die im dazugehörigen Text beantwortet werden. Neben diesem wirken sich der verständliche Text, die Buchstruktur, die Textgestaltung (zum Beispiel Fett- und Kursivdruck) sowie die vielen Abbildungen und Tabellen positiv auf die Wissensvermittlung aus.
Mir hat neben der verständlichen Wissensvermittlung auch das Frage-Antwort-Konzept sehr gut gefallen, da die Fragen meine Neugier geweckt haben und es mir so mehr Spaß bereitet hat, den Antworttext durchzuarbeiten, als wenn das Wissen ohne eine entsprechende Frage vermittelt worden wäre.
Insgesamt hat der Autor das Thema sehr gut und verständlich aufbereitet, so dass das Buch sich gut für den Einstiegt in die Ernährungslehre eignet.
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