Blick ins Buch

Kochschinken-Technologie

Horst Brauer (Autor)

Buch | Hardcover

202 Seiten

2008 | 3. überarbeitete und erweiterte
Deutscher Fachverlag
978-3-86641-144-9 (ISBN)

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Blick ins Buch (midvox)

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Technologischer Leitfaden für die Produktion von KochschinkenEinen Schwerpunkt der Darstellung bilden die klassischen Themenbereiche Fleischauswahl, Lakezusammensetzung und Einspritzmenge. In der vorliegenden Neu-Auflage wurden zudem die Themen Muskelstruktur und Einfluss des pH-Wertes sowie die für Kochschinken relevanten Punkte des EU-Hygienegesetzes mit aufgenommen.Der Autor Horst Brauer erläutert ferner ausführlich die Wirkung verschiedener Gütezusätze und verschiedene Methoden der Analytik. Der Leser erhält wichtige Informationen zum Tumbeln, Einformen und Garen von Kochschinken und gewinnt außerdem Einblicke in die Methoden der Analytik und Sensorik. Am Ende eines jeden Kapitels werden die wichtigsten Punkte übersichtlich zusammengefasst.

Horst Brauer absolvierte nach seiner Ausbildung zum Fleischermeister ein Studium zum Fleischtechniker in Kulmbach und ist seit vielen Jahren Leiter der Abteilung Technologie Service der VAN HEES GmbH. Er ist Autor des Buches Brühwurst-Technologie sowie zahlreicher Artikel in nationalen und internationalen Fachzeitschriften.

Erscheint lt. Verlag	10.7.2008
Reihe/Serie	Edition afz
Zusatzinfo	mit zahlreichen Grafiken und Tabellen
Verlagsort	Frankfurt
Sprache	deutsch
Maße	158 x 217 mm
Gewicht	565 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
Schlagworte	Analytik • Fleisch • Fleischauswahl • Fleischer • Fleischerei / Fleischer • Fleischerei / Fleischer / Metzger • Fleischerhandwerk • Fleischwirtschaft • Garen • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeines, Lexika, Tabellen • Herstellung • Kochschinken • Metzger • Produktion • Produktion,Technologie,Schinken,Fleischauswahl, Lakezusammensetzung,Einspritzmenge,Muskelstruktur,pH-Wert,Hygienegesetz,Tumbeln, Einformen,Garen • Schinken • Technologie • Technologiechinken • Tumbeln
ISBN-10	3-86641-144-8 / 3866411448
ISBN-13	978-3-86641-144-9 / 9783866411449
Zustand	Neuware