Wein aus eigenem Keller

Wolfgang Vogel, Köngen, ist Diplom-Volkswirt. Er keltert und braut seit Jahren Wein und Bier selbst und gilt als hervorragender Kenner der Materie. Er versteht es, seinen reichen Erfahrungsschatz dem Leser gut verständlich nahe zu bringen.

Abbeeren 51, 76* Abbeergerät 16, 51 Abstich 69, 70*–77*,80 Abstoppen der Gärung 69, 81 Abwirzen 55 Abzapfen 83 Acidometer s. Säuremeßzylinder Agar-Agar 95, 113 Aktivkohle 97, 131 Alkoholgehalt 10, 37, 62, 104 Alkoholische Gärung 10, 62, 127 Alkoholzugabe 80, 81 Ananas 106, 116 Anreicherung 11, 61, 130, 131 – Tabelle 63 Anschwemmfiltration 33, 92 Anstellhefe 54 Äpfel 21, 95, 107, 119 Apfelessig 123 Apfelsäure 60 Apfelzider 109 Apiculatushefen 52, 108 Apotheken 133 Äppelwoi 107 Aprikosen 95, 106, 110, 122 Aromatisierung 117 Asbest 92 Askorbinsäure 54, 85, 131 Aufscheitern 55 Ausbau 73 Ausländische, Trauben 7, 41 Auslese 45, 132 Bacchus 43, 45 Backhefe 55 Bakterien 100 Ballonreinigungsbürsten 26 Balsamico-Essig 124 Bananen 106, 115 Barrique-Fässer 27, 110* Beerenauslese 46, 132 Beerenpressvorsatz 21 Beerenweine 106, 113 Behältergröße 15, 22 Bentonit 61, 82, 96 Berechnung – Alkoholgehalt 37 – Extraktgehalt 37 – Kalkmenge 60 – Schwefel 52 – Verschnitt 65 – Wasserzusatz 104 – Zuckergehalt 37 – Zuckerzusatz 63, 104 Betonbehälter 22 Bewertungs-Schema 89 Bezugsquellen 133 Bieressig 123 Bierhefe 55 Biologischer Säureabbau 59, 61, 71, 78 Birnen 21, 95, 109, 119 Bitterwerden 102 Blaulauge 34 Blausäure 16, 110 Blauschönung 98 Blütenweine 106, 117 Blutlaugenssalz, Gelbes 98 Böcksergeschmack 98 Branntwein 121 Brauner Bruch 98 Brennmaische 122 Brombeeren 106, 115, 122 Brotwein 118 Burgunder 43, 79 Champagner 119 Chasselas 43 Chemikalien in Lebensmitteln 7 Chemische Gleichungen 126 Cidre 109 Clevner 43 Dampfentsafter 20, 49 Deckenbildung 100, 101 Deckrotwein 44 Degorgieren 120 Dekantieren 87 Depot 87 Dessertwein 105 Dichtung (Hähnchen) 25 Doppelsalzfällung 61 Dosage 120 Drogerien 133 Druckerhöhung 81 Durchschnittsprobe 96 Edelstahl 22, 26 Edelstahltank 26 Eimer 15 Einmachzucker 64 Eisen 20 Eisentrübungen 97 Eiswein 46, 132 Eiweiß 11, 61, 95 Elbling 43, 45 Entrappen 51 Entsaften 55 Entsäuerung 11 – Most 59 – Wein 79 Enzyme 10, 52 Erdbeeren 106, 113, 119, 122 Ertrag 7, 40 Essigbakterien 100, 123 Essigmutter 100, 123 Essigsäure 11, 124 Essigstich 84, 100, 123 – Fässer 125 Etiketten 86 Extraktgehalt 35 F-Kohle 97 Faber 43, 45 Fallobst 107 Farbstoffe 10, 49 Fässer 16, 23 – essigstichige 125 – Konservierung 125 – schimmelige 126 Fassgeschmack 99 Fasshahn 24, 25* Fasstürdichtmittel 23, 126 Fasswein 83 Federweißer 10, 68 Fehler 91 Fermentieren 52 Filter 16, 32 Filterkrank 33 Filtration 9, 52, 91 Filtrierpulver 92 Firngeschmack 99 Flaschen 28* – Reinigung 29 Flaschenbürste 16 Flaschenfüller 31 Flaschenfüllung 84 Flaschengärung 119 Flaschenkapseln 86 Flaschenregale 30* Flaschenverkorkapparat 16, 31, 85 Fleischwolf 16, 21 Flugschönung 92 Flüssighefe 54 Frostgeschmack 99 Fruchtessig 124 Fruchtschaumwein 119 Frühburgunder 43, 45 Fruktose 64, 127 G-Kohle 97 Gäraufsatz 15, 16, 26*, 27, 67 Gärförderung 69 Gärführung 67 Gärhefe 10, 53 Gärhemmung 69 Gärkeller 12 Gärkurve 68 Gärtemperatur 69 Gärung 10, 67 – abstoppen 68, 81 Gelatine 95 Gelierzucker 64 Gemüseweine 106, 117 Gerbstoffe 10, 55, 92 138 Gesamtextrakt 37 Geschmack 59, 63 Geschmacksfehler 99 Gipsen 67 Gläser 88* Glaskolben, 15, 16, 26 Glukose 64, 127 Glyzerin 10 Grauburgunder 42 Grauer Bruch 98 Grüner Veltliner 43 Grundausstattung 15 Grundwein 119 Gutedel 43, 45 Hagebutten 78, 95, 99, 106, 113 Hähnchen 25* Haltbarkeit 59, 63 Hauptlese 44 Haus- und, Gartenmärkte 133 Hausenblase 95 Hefe 10, 53, 100 Hefebranntwein 122 Hefenährsalze 55, 131 Hefeschönung 98 Hefetrub 73 Heidelbeeren 55, 106, 114, 119 Herbstordnungen 44 Himbeeren 106, 115, 122 Holunderbeeren 106, 115 Holunderblüten 117 Holundersekt 121 Holz 22 Holzfässer 22 – Pflege 125 Honigwein 78, 95, 106, 116 Horizontalpresse 17 Hühnereiweiß 95 Hybriden 42 Indikatorlösung 33, 59 Invertase 64 Johannisbeeren 95, 106, 114, 119, 122 Jungwein 40 Kabinettwein 90, 132 Kaffeefilter 15 Kahmhefe 101 Kahmigwerden 84, 101 Kalium 131 Kaliumdisulfit 52, 56 Kaliumpyrosulfit 52, 56 Kalk 60, 79, 109 Kaltgärhefe 54, 110, 115 Kalzium 127 Karotten 117 KD s. Kaliumdisulfit Keller 12 Kellerei 21 Kellerprotokoll 11, 48 Kelterlack 20 Keltertrauben 42 Kerner 43, 45 Kernobst 107, 122 Kieselgur 61, 92 Kieselsol 96 Kirschen 106, 110 Klosterneuburger Mostwaage 35 Kohlendioxid 10, 12, 67, 68, 77 Konservierung von Fässern 125 Konzentrat 41 Konzentrierung 67 Korbpresse 17*, 19* Korken 29, 85 Korkenzieher 87 Kosten 16 – Fässer 23, 26 – Geräte 16 – Lohnkelter 21 – Säuremessung 34 – Wein 7 Krankheiten 91, 100 Kreuzformel 65 Kronkorken 29 Küchenmixer 21 Kunststoff 13 Kunststofffässer 23* Kunststoffgeräte 13 Kupfer 20 Kupfertrübungen 98 Kwass 118 Labor 96, 98 Labor-Probenentnahme 96 Ladung 92, 95 Lagerfähigkeit 86 Landwein 8, 132 Lavallée 41 Lemberger 44, 45, 58* Lesearten 8 Likör, Sektherstellung 120 Lohnkelter 21 Löwenzahn 117 Luftfeuchtigkeit 12 Luftgeschmack 99 Madeira 80 Maische 15, 40 Maischeerhitzung 49 Maischegärung 49, 50*, 51, 55, 59, 63 Maischen, 15, 51, 55 Mängel 91 Mannitton 102 Marsala 80 Mäuseln 102 Meniskus 36* Messgeräte 33 Messing 20, 97 Messzylinder 15 Met 116 Metalle 20 Metalltrübungen 20, 97 Méthode, champenoise 119 Milchsäure 66, 78 Milchsäurebakterien 52 Milchsäuregärung 78 Milchsäurestich 101 Mindestmostgewichte 132 Mineralstoffe 10 Mirabellen 95, 106, 110 Molekulargewicht 126, 127 Morio-Muskat 43, 45 Moscht 107 Most 10, 15, 40 Moster 21* Mosterei 21 Mostgewicht 34 Mostwaage s. Öchslewaage Mühle 16, 17*, 76* Müllerrebe 44 Müller-Thurgau 42, 45, 57* Nachgärung 107 Nasskonservierung 125 Nasszuckerung 60, 64, 103 – Berechnung 104 – Tabelle 106 Naturreine, Weine 8, 59, 62, 103 Neuer, Wein 10, 68 Obstgroßhändler 41 Obstgeist 122 Obstwasser 122 Öchslewaage 15, 16, 35*, 61, 68 Orangen 106, 115 Oxals&a0001