Dr. Jean McFadden Layton is a doctor of naturopathic medicine and a recipe provider and nutritionist who specializes in gluten intolerance and celiac disease. Linda Larsen creates and tests recipes for major food companies, is the Busy Cooks Guide at About.com, and is the coauthor of Eating Clean For Dummies.
Introduction 1
Part I: What Is Gluten-Free Baking? 7
Chapter 1: The Challenges and Rewards of Gluten-Free Baking
9
Chapter 2: Why Bake Gluten-Free? 19
Chapter 3: Understanding the Rules of Baking 35
Chapter 4: Unique Issues of Gluten-Free Baking 57
Chapter 5: Building Flavor and Structure without Wheat 79
Chapter 6: Understanding Dough 99
Part II: The Nuts and Bolts of Gluten-Free Baking 109
Chapter 7: Nutrition, Health, and the Gluten-Free Lifestyle
111
Chapter 8: Keeping a Gluten-Free Kitchen 125
Chapter 9: Converting Favorite Recipes to Gluten-Free 137
Part III: Sweet Gluten-Free Baking Recipes 149
Chapter 10: Gluten-Free Baking Mixes 151
Chapter 11: Quick Breakfast Recipes 169
Chapter 12: Sweet Yeast Breads 189
Chapter 13: Cookie Recipes 205
Chapter 14: Brownies and Bars 221
Chapter 15: Pies and Pastries 235
Chapter 16: Cake and Frosting Recipes 249
Part IV: Savory Gluten-Free Baking Recipes 269
Chapter 17: Batter and Dough Recipes 271
Chapter 18: Biscuits and Crackers 281
Chapter 19: Savory Breads 295
Chapter 20: Pizzas, Savory Pies, and Calzones 311
Chapter 21: Casseroles, Soufflés, Crepes, and Dumplings
325
Part V: The Part of Tens 339
Chapter 22: Ten Important Gluten-Free Baking Tips 341
Chapter 23: Ten Sneaky Places Where Gluten Can Hide 345
Index 351
Erscheint lt. Verlag | 11.11.2011 |
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Sprache | englisch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen |
Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Ernährung / Diät / Fasten | |
Schlagworte | cooking • Gluten-Free Baking Cookbook For Dummies, Gluten-Free Cooking For Dummies, Gluten Free Baking Cookbook For Dummies, Gluten Free Cooking For Dummies, Gluten-Free Baking For Dummies, gluten free baking recipes, gluten-free baking recipes, gluten-free cookbook, gluten free cookbook, gluten-free desserts, gluten free desserts, gluten-free recipes, gluten free recipes, gluten-free dessert cookbook, gluten free dessert cookbook, gluten-free dessert cookbooks, gluten free cookbooks, baking gluten-free, celiac, glut • Kochen • lifestyle • lifestyles |
ISBN-10 | 1-118-20610-X / 111820610X |
ISBN-13 | 978-1-118-20610-2 / 9781118206102 |
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