Handbook of Food Isotherms: Water Sorption Parameters For Food And Food Components (eBook)
360 Seiten
Elsevier Science (Verlag)
978-0-323-15427-7 (ISBN)
Handbook of Food Isotherms: Water Sorption Parameters for Food and Food Components is the first English handbook entirely devoted to water vapor sorption data of foods and food components. It contains more than 1,000 isotherms with the mathematical description of over 800 of these isotherms. The water sorption isotherms of foods show the equilibrium relationship between the moisture content of foods and the water activity at constant temperatures and pressures. Composed of three chapters, this book initially discusses the main types of changes in foods affected by water activity. It goes on describing the principal methods of water activity determination, namely, gravimetry, manometry, and hygrometry. Data presented as plots of moisture content versus water activity are given. The last chapter presents several mathematical equations for describing water sorption isotherms of food materials. It emphasizes a statistical analysis on fitting abilities of various two-parameter equations as applied to each experimental isotherm collected. It contains tables of parameters for mathematical description of food isotherms. Supplementary texts on nonlinear regression program used for determination of statistical parameters in this text are also provided.
Erscheint lt. Verlag | 2.12.2012 |
---|---|
Sprache | englisch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie | |
Naturwissenschaften ► Physik / Astronomie ► Angewandte Physik | |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
ISBN-10 | 0-323-15427-1 / 0323154271 |
ISBN-13 | 978-0-323-15427-7 / 9780323154277 |
Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
![PDF](/img/icon_pdf_big.jpg)
Größe: 16,6 MB
Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM
Dateiformat: PDF (Portable Document Format)
Mit einem festen Seitenlayout eignet sich die PDF besonders für Fachbücher mit Spalten, Tabellen und Abbildungen. Eine PDF kann auf fast allen Geräten angezeigt werden, ist aber für kleine Displays (Smartphone, eReader) nur eingeschränkt geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine
Geräteliste und zusätzliche Hinweise
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich