Waidler Rezepte

Maximilian Probst Geboren am: 31.7.2007 Schule Grundschule 2014-2018 Mittelschule 2018- Bücher Waidler Rezepte

Inhalt
Vorwort7
Getränke9
Arnikaschnaps10
Zutaten:10
Blutwurzschnaps12
Fichtengeist13
Goaßmaß14
Heidelbeersaft15
Hollersekt16
Hollersirup (aus Blüten)18
Holunder Saft20
Holunderschnaps21
Johanniskrautschnaps22
Kirschwein23
Löwenzahnschnaps24
Rahmmaß25
Salbeischnaps26
Schafgarben Sekt27
Schafgarbenschnaps28
Schlehenwein30
Schneemaß31
Weichselwein32
Eingelegtes33
Bärlauchpesto34
Eingelegter Knoblauch35
Heilmittel36
A roggas Bladl37
Ein uraltes Heilmittel gegen Warzen38
Johannisöl39
Ringelblumensalbe39
Kastaniensud40
Krafttrunk41
Löwenzahnhonig42
Zubereitung:42
Spitzwegerichtee43
Tannenspitzenhonig45
Zwiebelsirup46
Schwammerl47
Schwammerl49
Pilzknödel51
Schwammersuppe52
Schnupftabak54
Schnupftabakherstellung55
Suppen58
Biersuppe59
Brotsuppe60
Knoblauch – Brotsuppe61
Hirgstmil (Herbstmilch)62
Hirgstmilsuppe64
Saure Milch Suppe66
Aufstriche67
Erdäpfelkäs68
Kree69
Leberwurst70
Obatzter71
Knödel72
Brezenknödel73
Reibeknödel74
Semmelknödel75
Speckknödel75
Gwischste Knödel78
Kraut79
Bayrischer Krautsalat mit Speck 80
Sauerkraut81
Süßes Kraut82
Mehl & Fastenspeisen83
Beschwiebste Apfelkücherl84
Apfeltörtchen mit Vanilleeis 85
Dampfnudeln86
Fingernudeln88
Gebratene Holunderblüten89
Pfannkuchenteig:89
Grai Waka oder Holzhauer Brotzeit90
Gretzte Semmelknödel91
Gschnittene, bratene Nudeln92
Hirtastecker93
Hoibawacka 94
Hosenknöpfe95
Mehlschmarren96
Pfaunscherl97
Reibezeltl98
Rohrnudeln (Gerbernul)100
Schoarnblattl102
Fuchsenfutter104
Semmelstriezel105
Sengzelten106
Sauerteig »Ura«107
Steckerlbrot107
Spatzen108
Sterz112
Zimtnudeln113
Zuckerbrot114
Streichwurstbrot mit süßem Senf114
Knoblauchbrot114
Käsebrot114
Zwetschgenbafesen 115
Zwetschgenknödel116
Reindlfuchs118


Deftiges mit Fleisch120
Altes Huhn mit Reis 121
Blutwurst122
Böhmisches Geselchtes123
Fleischsulz124
Fleisch einsuren125
Gans127
Kesselfleisch128
Lüngerl129
Saure Nieren130
Schweinebraten mit Kartoffeln und gelbe Rüben 131
Schweinebraten 132
Surbraten134
Weißer Pressack136
Fleischpflanzerl138
Rehragout140
Warmes Geselchtes142

Quellen:143
Der Autor 144

Vorwort Der Bayerische Wald, galt bis in die Mitte des 20. Jahrhunderts als Armenhaus Deutschlands, so war auch das Essen eher ärmlich. Es wurde versucht mit dem wenigen Geld, das zur Verfügung stand ein Essen zu machen, dass sättigend war und gut schmeckte. Viele verschiedene Mehlspeisen gab es und Suppen die stärkend und gesund waren. An Sonn- und Feiertagen, gab es Fleisch, was etwas Besonderes war und so zu einem leckeren Braten zubereitet wurde. Es wurde mit dem gekocht, dass selber angebaut, erzeugt oder aus der wilden Natur gewonnen werden konnte. Heilmittel wurden aus der Natur gewonnen, man kannte die Kräuter und wusste sie zu nutzen. Da die Frauen damals nicht berufstätig waren, sondern sich um den Haushalt und die vielen Kinder kümmerten, hatten sie natürlich Zeit, diese Gerichte zu machen, welche sicherlich viel Zeit in Anspruch nahmen. Heutzutage sind Mann und Frau berufstätig und es ist wenig Zeit, um sich etwas zu Essen zu machen. Man greift häufig auf die schnelle Küche oder Fertiggerichte zurück, welche natürlich nicht so geschmackvoll sind, als die alten liebevoll gekochten Waidler Gerichte. Ich denke, es sollte das kochen wieder mehr an Bedeutung gewinnen, die Zeit für die Herstellung eines Hefeteigs oder das Braten des Fleisches sollte als Ruhezeit für den Körper und Seele genutzt werden. Zum Entschleunigen unseres aktuellen Lebensstils, einfach mal Zeit nehmen, um sich und anderen was gutes zum Essen zu machen und dem alltäglichen Stress zu entfliehen. Sehr stolz macht mich, dass sich mein Sohn Maximilian nun ebenfalls der Heimatforschung angenommen hat und hier dem Kulinarischen auf den Grund geht. Es ist meiner Meinung nach sehr wichtig, dass sich die jungen Leute, für die Vergangenheit und Kultur der eigenen Heimat interessieren. Ich wünsche allen Lesern dieses Buches gutes Gelingen beim Nachkochen und einen guten Appetit. Probst Sepp19.07.21

A roggas Bladl Dieses uralte Heilmittel wird aus reinem Roggenmehl und Wasser gemacht und auf verschiedenste Wunden aufgelegt. So zum Beispiel auf Schürfwunden, Blutergüsse oder eingerissene Holzzwecken. Es wird Roggenmehl und Wasser solange vermischt, bis es ein zäher Brei ist. Dann wird dieser Brei auf die Wunde gestrichen und diese eingebunden. Nach einer Woche den Verband wieder abziehen und bei Bedarf wechseln. Dieses Bladl reinigt die Wunde oder zieht den Holzzwecken aus dem Fleisch.