Türkisch vegetarisch

Derya Semra Uzun-Önder, geboren in Trabzon am Schwarzen Meer und Mutter einer Tochter, lebt seit ihrem fünften Lebensjahr in Deutschland. Die Diplompädagogin arbeitet in der politischen Jugendbildung und in interkulturellen Lernprojekten der Stadt Essen. Sie ist Mitbegründerin und -organisatorin von „Litera-Türk“, dem ersten türkisch-deutschen Literaturfestivals in Deutschland, das seit vier Jahren im Oktober stattfindet. Die Welt der kulinarischen Genüsse lernte sie durch ihre Mutter kennen, die ihr das Kochen mit großer Leidenschaft beibrachte. Die vegetarische Küche stand dabei im Vordergrund. Während ihrer Reisen quer durch die Türkei hat sie die verschiedensten regionalen Besonderheiten kennen gelernt und viele interessante Rezepte mit nach Deutschland gebracht.

EinleitungWarenkundeDie türkische VorratskammerObst und GemüseGewürzePeynir Çe?itleriKäsevielfaltKiler - GrundrezepteGemüse, eingelegtGemüsebrüheJoghurtOliven, mariniertReisSchafskäse, mariniertTomatenmarkYufkateigSalatalar - SalateBrennnesselsalatHirtensalatMittelmeersalatPortulaksalatRucolasalat mit PinienkernenSpinatsalat mit Kasar-KäseWeiße-Bohnen-SalatWeizengrütze und GemüseMezeler - Kalte VorspeisenJoghurtcremeKichererbsencremeLinsennockenPaprikagemüse aus AntepRote Bete mit JoghurtÇorbalar - SuppenAlmsuppeBulgur-Linsen-SuppeErbsensuppeGemüsesuppe, passiertKaukasische SuppeKohl-Suppe mit WurzelgemüseLinsen-Bulgur-SuppeLinsensuppeMandelmilchsuppeSpinatsuppeSuppe der Braut EzoWintergemüse-SuppeAra Yemekler - Schnell zubereitete, kleine GerichteBlumenkohl mit KäsesauceChampignons mit KäseEier, pochiertKürbisblüten, gefülltOkra mit GewürzenPorree in OlivenölRühreier mit GemüseZucchinipufferAna Yemekler - HauptgerichteAuberginen, gefüllt und überbackenChampignons mit RosenkohlDer Imam ist in Ohnmacht gefallenGemüse im TontopfMöhrenfrikadellenPaprika, gefülltRosenkohl mit ChampignonsSpinat, gebraten, mit YoghurtsauceWeinblätter, gefülltWeiße-Bohnen-EintopfPirinç ve Bulgur Yemekler - Reis- und BulgurgerichteBulgur-Pilav mit Kräutern und GewürzenGewürzreis aus der PalastkücheGold-PilavHochzeitsreisReis mit MinzeWeizengrütze mit GemüseHamur I?leri - TeigwarenBlätterteigpastete mit süßer KürbisfüllungKartoffelpasteteKürbis-Blätterteig-PastetenSchafskäsebrötchenSpinat-BörekTeigblätter mit SpinatfüllungTeigröllchen, gefülltTatl?lar - DessertsFadennudeln-DessertFrauennabelGebäck mit HaselnussGebäck mit PistazienKürbis-NachspeiseLippen einer schönen FrauMandelmilchcremeNoahs SuppePistazien-GebäckPudding aus ReismehlSafranreis, süßTrockenfrüchte-SuppeIçecekler - GetränkeAnisschnapsJoghurt-GetränkMokka, türkischTeeRezeptverzeichnis