Molekularküche

Geschmack, Aromen, Flavour

Thomas Vilgis (Autor)

Ralf Frenzel (Herausgeber)

Buch | Hardcover

240 Seiten

2009 | 1., Aufl.
Tre Torri Verlag
978-3-937963-84-6 (ISBN)

Titel ist leider vergriffen;
keine Neuauflage

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Nach der sensationellen "Molekularküche - Das Kochbuch", die in die Welt der Küchenphysik und -chemie einführt, erklärt Prof. Dr. Vilgis chemisch, physikalisch und physiologisch den Geschmack und zeigt mit neuen Rezepten und ungewöhnlicher Küchentechnik wie man mit Hilfe dieses Wissens eine neue Vielfalt beim Essen und Schmecken entdecken kann. Für alle, die beim Essen gern hinter die Kulissen kucken.

Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.

Erscheint lt. Verlag	15.3.2009
Zusatzinfo	zahlr. farb. Abb.
Sprache	deutsch
Maße	280 x 290 mm
Gewicht	1938 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Biochemie • Chemie • Geschmack • Geschmacksprozesse • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • Molekularküche • Molekülküche • Physik
ISBN-10	3-937963-84-7 / 3937963847
ISBN-13	978-3-937963-84-6 / 9783937963846
Zustand	Neuware