Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH (Verlag)
978-3-658-30544-4 (ISBN)
Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.
Maximiliane Wilkesmann ist Heisenberg-Professorin für Arbeits- und Organisationssoziologie an der neu gegründeten Fakultät Sozialwissenschaften an der Technischen Universität Dortmund. Uwe Wilkesmann ist Direktor des Zentrums für HochschulBildung und Inhaber des Lehrstuhls für Organisationsforschung und Weiterbildungsmanagement an der Technischen Universität Dortmund.
Amuse-Bouche - ein kleiner Gruß vom Schreibtisch.- Eine kurze Geschichte der Esskultur und der Spitzengastronomie.- Die externe Organisation der Spitzengastronomie durch Bewertungen und Rankings.- Die interne Organisation der Spitzengastronomie - personelle, räumliche, zeitliche und wirtschaftliche Aspekte.- Einblicke in den Sternekosmos - der Weg zur Spitze.- Spitzengastronomie und die Corona-Krise.- Petit Four - ein kleiner Abschiedsgruß vom Schreibtisch.
Erscheinungsdatum | 10.07.2020 |
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Zusatzinfo | XI, 236 S. 56 Abb. in Farbe. |
Verlagsort | Wiesbaden |
Sprache | deutsch |
Maße | 148 x 210 mm |
Gewicht | 451 g |
Themenwelt | Sozialwissenschaften ► Soziologie |
Schlagworte | Corona-Krise • Der Feinschmecker • Führung • Gault Millau • Guide Michelin • gusto • Innovation • Kreativität • Motivation • Sterneküche |
ISBN-10 | 3-658-30544-4 / 3658305444 |
ISBN-13 | 978-3-658-30544-4 / 9783658305444 |
Zustand | Neuware |
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