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Viscosity of Fruit Juices (eBook)

Experimental and Modeling
eBook Download: PDF
2017
110 Seiten
Nova Science Publishers (Verlag)
978-1-5361-1278-8 (ISBN)
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Modeling, optimization and automation of food processes is difficult due to the complexity of the raw materials andproducts involved, which affect thermophysical properties such as density, heat capacity, viscosity, thermal conductivity and thermal diffusivity. The thermophysical properties of fruit juices exhibit substantial changes with temperature, pressure and concentration during processing. This new book presents current research on the effect these factors on fruit juices.
Erscheint lt. Verlag 1.3.2017
Themenwelt Technik Lebensmitteltechnologie
ISBN-10 1-5361-1278-X / 153611278X
ISBN-13 978-1-5361-1278-8 / 9781536112788
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