Lebensmittelchemie
Seiten
2007
|
6., vollst. überarb. Aufl.
Springer Berlin (Verlag)
978-3-540-38181-5 (ISBN)
Springer Berlin (Verlag)
978-3-540-38181-5 (ISBN)
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Knapp, aber ausgewogen: Dieses Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie (TU Berlin). Für Studenten der Lebensmittelchemie (Haupt- oder Nebenfach): transgene Lebensmittel, Gentechnologie, Nahrungsergänzungsmittel, Functional Food...
Das Lehrbuch entstand aus Vorlesungen an der TU Berlin und wendet sich an Studenten (Nebenfach Lebensmittelchemie), wie z.B. Studierende der Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaft, Chemie und Medizin. Für Studenten - im Hauptfach Lebensmittelchemie - gibt es eine knappe, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und mitunter unüberschaubare Gebiet. Die 6. Auflage ist vollständig überarbeitet. Die Kapitel über transgene Lebensmittel, Gentechnologie, Nahrungsergänzungsmittel, Functional Food und Anticarcinogene sind umfassend aktualisiert. Das neu gefasste Kapitel zum Lebensmittelrecht schließt jetzt das europäische Recht mit ein.
Das Lehrbuch entstand aus Vorlesungen an der TU Berlin und wendet sich an Studenten (Nebenfach Lebensmittelchemie), wie z.B. Studierende der Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaft, Chemie und Medizin. Für Studenten - im Hauptfach Lebensmittelchemie - gibt es eine knappe, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und mitunter unüberschaubare Gebiet. Die 6. Auflage ist vollständig überarbeitet. Die Kapitel über transgene Lebensmittel, Gentechnologie, Nahrungsergänzungsmittel, Functional Food und Anticarcinogene sind umfassend aktualisiert. Das neu gefasste Kapitel zum Lebensmittelrecht schließt jetzt das europäische Recht mit ein.
Die Zusammensetzung unserer Nahrung.- Wasser.- Mineralstoffe.- Vitamine.- Enzyme.- Lipoide.- Kohlenhydrate.- Eiweiß.- Lebensmittelkonservierung.- Zusatzstoffe im Lebensmittelverkehr.- Rückstände in Lebensmitteln.- Gesundheitsschädliche Stoffe in natürlichen Lebensmitteln.- Aromabildung in Lebensmitteln.- Speisefette.- Eiweißreiche Lebensmittel.- Kohlenhydratreiche Lebensmittel.- Alkoholische Genussmittel.- Alkaloidhaltige Genussmittel.- Gemüse und ihre Inhaltsstoffe.- Obst und Obsterzeugnisse.- Gewürze.- Trinkwasser.- Erfrischungsgetränke.- Das deutsche Lebensmittelrecht.- Weiterführende Literatur.- Sachverzeichnis
| Reihe/Serie | Springer-Lehrbuch |
|---|---|
| Sprache | deutsch |
| Maße | 155 x 235 mm |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie |
| Technik | |
| Schlagworte | Lebensmittelchemie • Lebensmittelrecht • Lebensmitteltechnik • Lebensmitteluntersuchung |
| ISBN-10 | 3-540-38181-3 / 3540381813 |
| ISBN-13 | 978-3-540-38181-5 / 9783540381815 |
| Zustand | Neuware |
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