Lebensmittelmanagement

Dr. Jochen Hamatschek ist Dozent an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf und ist Präsident der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V.

Vorwort8
1 Einführung: Idee und Rahmen des Buches10
2 Lebensmittelmanagement: Was ist das?15
2.1 Was bedeutet Management?15
2.2 Was ist ein Manager und welche Aufgabe hat er?18
2.3 Die Lebensmittelwirtschaft als Teil des Agribusiness22
2.4 Die Unternehmensstruktur als Handlungsrahmen25
2.5 Die Wertschöpfungskette als zentrale Managementaufgabe26
2.6 Managementmodelle28
2.7 Exkurs: Unternehmerische Kennzahlen31
2.8 Literatur33
3 Der Mensch im Zentrum der Lebensmittelwirtschaft34
3.1 Die Evolution der menschlichen Ernährung34
3.1.1 Ernährung 1.0: Paläodiät im Garten Eden35
3.1.2 Ernährung 2.0: Die Neolithische Revolution vor 10 000 Jahren36
3.1.3 Ernährung 3.0: Die Folgen der Industriellen Revolution38
3.2 Energiegewinnung aus der Nahrung40
3.3 Sucht, Depression, Narzissmus – drei apokalyptische Reiter des Managements47
3.3.1 Das Belohnungssystem48
3.3.2 Alkohol als gesellschaftlich weitgehend toleriertes Suchtmittel49
3.3.3 Stress, Depression, Burn-out50
3.3.4 Narzissmus – die Sucht nach sich selbst53
3.4 Zusammenfassung – der Mensch als biologisches Wesen55
3.5 Literatur56
4 Die Lebensmittelwirtschaft58
4.1 Hochschulen der Lebensmittelwirtschaft60
4.2 Die Lebensmittelindustrie62
4.3 Der Lebensmittelhandel65
4.4 Die Zulieferindustrie67
4.5 Organisationen der Politik und der Lebensmittelüberwachung68
4.5.1 Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)71
4.5.2 Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)72
4.6 Verbraucherzentralen73
4.7 Weitere Organisationen der Lebensmittelwirtschaft74
4.8 Selbstverständnis und Image der Lebensmittelwirtschaft77
4.9 Literatur80
5 Das Immunsystem einer Organisation82
5.1 Ethik, Compliance Management und Risikomanagement: Instrumente gegen Störgrößen83
5.2 Ethik: Kant in den Chefsessel holen?86
5.3 Compliance Management93
5.4 Risikomanagement96
5.5 Authority Levels102
5.6 Literatur105
6 Die Anatomie der Organisation – Baupläne und Strukturen107
6.1 Organisationen benötigen Strukturen108
6.2 Funktionen und Strukturen einer Aufbauorganisation111
6.3 Die Matrixorganisation115
6.4 Die Ablauforganisation116
6.5 Literatur118
7 Beschaffung und Vertrieb – zwei untrennbare unternehmerische Aufgaben119
7.1 Unternehmensergebnisse durch Stellgrößen des Einkaufs optimieren121
7.2 Vertrieb130
7.3 Vertragsgestaltung als Instrument der Risikominimierung135
7.4 Literatur141
8 Projekt- und Produktmanagement142
8.1 Projektmanagement: Grundlagen und Normen145
8.1.1 Organisation und Projektleitung146
8.1.2 Managementmethoden und Normen148
8.1.3 Projektplanungsverfahren150
8.1.4 Claims Management (Nachforderungsmanagement)151
8.2 Produktmanagement152
8.2.1 Aufgaben des Produktmanagers152
8.2.2 Organisation des Produktmanagements153
8.3 Literatur155
9 Unternehmenskommunikation: Externes und internes Berichtswesen156
9.1 Interne Berichterstattung (Reporting)157
9.2 Externes Berichtswesen161
9.3 Literatur168
10 Innovationsmanagement – wie kommt das Neue erfolgreich in die Welt?169
10.1 Unternehmensstrategie und Ideenfindung171
10.2 Von der Idee zum Produkt – Forschung und Entwicklung177
10.3 Störgrößen auf dem Weg zum Erfolg180
10.4 Innovationsmanagement als wesentlicher Bestandteil der Wertschöpfungskette182
10.5 Exkurs: Wie misst man die Wirkung von Lebensmitteln auf Menschen?183
10.6 Literatur190
11 Change Management192
11.1 Change Management unter äußerem Druck195
11.1.1 Change Management in Krisensituationen195
11.1.2 Change Management bei strukturellen Änderungen197
11.1.3 Das Beispiel TA Triumph Adler GmbH199
11.1.4 Das Beispiel Kodak199
11.2 Interne Anstöße für Veränderungen200
11.3 Managementlehren aus der Evolutionstheorie206
11.4 Literatur210
12 Der Jahresabschluss: Von Managern, die auf das Datum starren212
12.1 Der kontinuierliche Verbesserungsprozess (KVP)215
12.2 Kurzfristig greifende Maßnahmen im Krisenfall216
12.3 Nachhaltiges krisenfestes Wirtschaften – die Flexibilisierung des Unternehmens219
12.4 Wachstum: Nachhaltig und profitabel?221
12.5 Literatur225
13 Die Management-Denkweise – ein Schlusswort227
Abkürzungsverzeichnis230
Abbildungsquellen231
Sachregister232