Oliven-Kräuter-Brotfladen

Zutaten für 2 Stück:

1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g)

1/2 TL Zucker

450 g Mehl (Type 550)

150 g Mehl (Type 1050)

20 schwarze Oliven (ohne Stein, in Öl eingelegt)

8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

1/2 Bund Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 TL Salz

8 EL Olivenöl

2 TL Fleur de Sel (Meersalz, siehe >)

Olivenöl und Mehl zum Arbeiten

Zubereitungszeit: 35 Min.

Ruhezeit: 4 Std.

Backzeit: 20–25 Min.

Pro Stück: ca. 1595 kcal

1 Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und 400 ml lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Beide Mehlsorten mischen und die Hälfte davon mit der angerührten Hefe gut verrühren, bis ein glatter, weicher Brei entstanden ist. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Hefeansatz an einem warmen Ort ca. 2 Std. ruhen und gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.

2 Oliven und Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Übriges Mehl und Salz mischen und mit 2 EL Olivenöl zum Hefeansatz geben. Erst mit dem Löffel verrühren, dann die Oliven, Tomaten und Kräuter zugeben und alles rasch mit den Händen zu einem weichen Teig kneten (dabei nicht zu lange kneten). Zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl bestreichen und in eine eingeölte Schüssel geben. Wieder ein feuchtes Tuch darüberlegen und den Teig noch mal 1 Stunde gehen lassen.

3 Ein Backblech mit Öl einpinseln. Teig halbieren, zu zwei Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit so wenig Druck wie möglich zu je einem Rechteck (ca. 15x20 cm) ausrollen. Die kurzen Seiten der Teigrechtecke jeweils zur Mitte klappen. Beide Fladen mit Abstand nebeneinander auf das Blech legen. Die Fladen mit den Fingern leicht ein- und auch etwas platt drücken, dann mit einem Messer viermal quer einschneiden.

4 In einem hohen Rührgefäß übriges Olivenöl mit 6 EL Wasser und Fleur de Sel mit dem Schneebesen kräftig verschlagen, bis die Flüssigkeit cremig ist. Die Teigfladen damit bestreichen. An einem warmen Ort (ideal: auf dem bereits leicht vorheizenden Backofen) 1 Std. gehen lassen, dabei noch zwei- bis viermal mit den Fingerkuppen leichte Dellen in den Teig drücken und eventuell mit herunter gelaufener Ölmischung bepinseln – so schlägt der Teig viele kleine Blasen und wird später richtig schön locker.

5 Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Fladen darin (Mitte) in 20–25 Min. goldbraun backen. Um zu prüfen, ob sie fertig sind, einen Laib anheben und am Boden klopfen – klingt es hohl, ist das Brot durchgebacken. Die Fladen schmecken lauwarm und kalt (auch prima: 1 Tag durchgezogen), solo oder fein belegt wie auf den > und > vorgeschlagen.

Brote mit Olivenomelette und eingelegten Paprikaschoten

Zutaten für 4 Stück:

6 Eier (M)

2 EL Sahne

Salz

Pfeffer

Chilipulver

3 Frühlingszwiebeln

je 4 grüne und schwarze Oliven (ohne Stein)

2 EL Olivenöl

8 Stängel Petersilie

1 Brotfladen (siehe >)

12 Paprikaviertel (in Öl eingelegt, siehe >, oder gekaufte aus dem Glas)

Zubereitungszeit: 25 Min.

Pro Stück: ca. 240 kcal

1 Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Oliven ebenfalls in feine Ringe schneiden.

2 Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eiermasse hineingießen, sofort mit Oliven und Frühlingszwiebeln bestreuen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8–10 Min. stocken lassen. Das Omelette aus der Pfanne gleiten und abkühlen lassen.

3 Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und nur grob zerzupfen. Das Omelette in vier Stücke schneiden. Brotfladen vierteln und die Viertel horizontal durchschneiden.

4 Die Omlettestücke auf die unteren Fladenbrothälften legen und mit der Hälfte der Petersilie bestreuen. Die Paprikaviertel abtropfen lassen und auf dem Omelette verteilen, mit der übrigen Petersilie bestreuen. Die oberen Fladenhälften darauflegen und leicht andrücken.

EBENFALLS FEIN – Brotvariationen

Natürlich lässt sich der Brotfladen auch noch anders kreativ belegen: etwa mit Roastbeef (siehe >), Schafkäse und mariniertem Gemüse (siehe >/> oder gekauftes Antipasti-Gemüse aus dem Glas) oder mit mariniertem Gemüse auf Kichererbsenmus oder Auberginendip (siehe >) – ergänzt durch frische Kräuter, Salatgurken-, Tomaten- oder Radieschenscheiben. Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt!

TIPP – picknicktaugliche Brote

Wichtig für den Transport: die belegten Brote am besten fest in Frischhaltefolie oder in beschichtetes Pergamentpapier wickeln und kühl halten. Natürlich kann man die einzelnen Beläge auch separat in Vorratsdosen füllen und die Brote vor Ort nach Lust und Laune damit bestücken.

Brote mit Chorizo und Koriandertomaten

Zutaten für 4 Stück:

4 Fleischtomaten

1 rote Zwiebel

8 Stängel Koriandergrün

Salz

Pfeffer

1 TL Aceto Balsamico

1 EL Olivenöl

100 g Chorizo (am Stück, spanische Paprikasalami)

1 Brotfladen (siehe >)

1 Rezept Kichererbsenmus (siehe >)

Zubereitungszeit: 20 Min.

Pro Stück: ca. 230 kcal

1 Die Tomaten waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Tomatenwürfel in ein Sieb geben und mit einem Löffel durchrühren und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Alles in einer Schüssel mischen, mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Öl würzen.

2 Die Chorizo eventuell häuten und in kleine Würfel schneiden. Brotfladen vierteln, die Viertel horizontal durchschneiden und die unteren Hälften mit dem Kichererbsenmus bestreichen. Darauf die Koriandertomaten geben und die Wurststücke darüberstreuen. Die oberen Fladenbrothälften darauflegen und leicht andrücken.

Brote mit Schafkäse und Tomaten

Zutaten für 4 Stück:

300 g Schafkäse (in Öl eingelegt, siehe >)

4 EL Sahnequark

5 milde Peperoni (in Salzlake oder Öl eingelegt)

1 TL Kapern

5 Stängel Oregano

Salz

Pfeffer

edelsüßes Paprikapulver

6 Tomaten

1 rote Zwiebel

1 Brotfladen (siehe >)

Zubereitungszeit: 20 Min.

Pro Stück: ca. 385 kcal

1 Den Schafkäse abtropfen lassen, mit einer Gabel nur grob zerdrücken und mit dem Quark mischen. Die Peperoni abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden, die Kapern hacken. Den Oregano waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Alles vermischen und die Käsemasse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2 Die Tomaten waschen und quer in Scheiben schneiden, die Stielansätze dabei wegschneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Brotfladen vierteln und die Viertel horizontal durchschneiden.

3 Die unteren Fladenbrothälften mit der Käsecreme bestreichen, darauf die Tomatenscheiben legen, salzen, pfeffern und einige Zwiebelringe daraufstreuen. Die oberen Fladenhälften darauflegen und leicht andrücken.

Eingelegter Schafkäse in Olivenöl

Zutaten für 1 Glas (ca. 750 ml Inhalt):

400 g Schafkäse (Feta)

1 Zweig Rosmarin

2 Zweige Thymian

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

1/2 TL getrocknete grüne Pfefferkörner

1–2 getrocknete kleine Chilischoten

200 ml Olivenöl

Zubereitungszeit: 15 Min.

MarinierZeit:...