Perfekte Pizza (eBook)

Grundrezepte

Pizzateig – einfaches Grundrezept

Für 3–4 Teigportionen (siehe S. 10)

Zutaten:

250–270 ml zimmerwarmes Wasser

42 g Frischhefe oder 14 g Trockenhefe

500 g Weizenmehl Type 405 oder Mehl Tipo 00

1 Prise Zucker (optional)

2 EL Olivenöl

10 g (feines Meer-)Salz

Olivenöl oder Mehl für die Pizzabox

Mehl/Mehl-Hartweizengrieß-Mischung zum Bestreuen der Arbeitsfläche

1. 100 ml des Wassers in eine Schüssel gießen, die Hefe hineinbröseln oder -streuen und durch Rühren auflösen.
2. Mehl und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen.
3. Hefewasser und 150 ml Wasser hinzufügen und alles gut durchkneten.
4. Olivenöl und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei nach Bedarf noch etwas Wasser zugießen, falls der Teig zu trocken ist.
5. Teig 10–15 Minuten kneten, dann zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken. Teig 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.
6. Danach Teig in 3–4 etwa gleich große Stücke teilen. Diese jeweils zu Kugeln formen bzw. rund schleifen (siehe S. 10).
7. Eine Pizzabox oder einen Behälter mit Olivenöl auspinseln oder mit Mehl bestreuen und die Teigkugeln mit Abstand zueinander hineinsetzen. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedecken und Teig mindestens weitere 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
8. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen.
9. Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Pizzaböden formen (siehe S. 10), nach Wunsch belegen und im Ofen 15–20 Minuten knusprig backen.

Backzeiten (produktabhängig):

• Im vorgeheizten Pizzaofen (350–400 °C) benötigt die Pizza nur 3–5 Minuten.
• Auf dem im Backofen bei auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufgeheizten Pizzastein ist die Pizza in 10–15 Minuten fertig gebacken.

Neapolitanischer Pizzateig

Für 3–4 Teigportionen (siehe S. 10)

Zutaten:

50 ml lauwarmes Wasser

1 g Frischhefe

250 ml eiskaltes Wasser

15 g (feines Meer-)Salz

500 g Mehl Tipo 00

Olivenöl oder Mehl für die Pizzabox

Mehl/Mehl-Hartweizengrieß-Mischung zum Bestreuen der Arbeitsfläche

1. Das lauwarme Wasser in eine kleine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und durch Rühren auflösen.
2. 3 EL vom kalten Wasser abnehmen, in eine kleine Schüssel geben und das Salz darin auflösen.
3. Mehl, Hefewasser und restliches kaltes Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine vermengen und 10–15 Minuten kneten. Nach ca. 5 Minuten das Salzwasser zugießen und einarbeiten.
4. Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
5. Danach Teig in 3–4 Portionen teilen und diese jeweils zu Kugeln formen bzw. rund schleifen (siehe S. 10).
6. Eine Pizzabox oder einen Behälter mit Olivenöl auspinseln oder mit Mehl bestreuen und die Teigkugeln mit Abstand zueinander hineinsetzen. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedecken und für ca. 36–48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Teiglinge ca. 2 Stunden vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
8. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen.
9. Danach auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Pizzaböden formen (siehe S. 10), nach Wunsch belegen und im Ofen 15–20 Minuten knusprig backen.

Backzeiten (produktabhängig):

• Im vorgeheizten Pizzaofen (350–400 °C) benötigt die Pizza nur 3–5 Minuten.
• Auf dem im Backofen bei auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufgeheizten Pizzastein ist die Pizza in 10–15 Minuten fertig gebacken.

Pizzateig mit Sauerteig

Für 3–4 Teigportionen (siehe S. 10)

Zutaten:

100 g Weizen-Sauerteig

250 g Weizenmehl Type 405

250 g Mehl Tipo 00

12 g (feines Meer-)Salz

2 EL Olivenöl

260–300 ml zimmerwarmes Wasser

Olivenöl oder Mehl für die Pizzabox

Mehl/Mehl-Hartweizengrieß-Mischung zum Bestreuen der Arbeitsfläche

1. Alle Zutaten in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Wassermenge dabei anpassen, damit der Teig nicht zu nass oder zu trocken ist. Teig 10–15 Minuten kneten, dann zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken. Ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Danach Teig in 3–4 Portionen teilen. Diese jeweils dehnen und falten, dann zu Kugeln formen bzw. rund schleifen (siehe S. 10).
3. Eine Pizzabox oder einen Behälter mit Olivenöl auspinseln oder mit Mehl bestreuen und die Teigkugeln mit Abstand zueinander hineinsetzen. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedecken.

Für die schnelle Variante

1. Teiglinge mindestens 6–12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen.
3. Dann jeweils auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Pizzaböden formen (siehe S. 10), nach Wunsch belegen und im Ofen 15–20 Minuten knusprig backen.

Langsame Variante für noch mehr Geschmack:

1. Teiglinge mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
2. Dann nochmals gut dehnen und falten, wieder zu Kugeln formen und rund schleifen. In die Pizzabox zurücklegen, abdecken und weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Teiglinge ca. 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
4. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen.
5. Danach auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Pizzaböden formen (siehe S. 10), nach Wunsch belegen und im Ofen 15–20 Minuten knusprig backen.

Backzeiten (produktabhängig):

• Im vorgeheizten Pizzaofen (350–400 °C) benötigt die Pizza nur 3–5 Minuten.
• Auf dem im Backofen bei auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufgeheizten Pizzastein ist die Pizza in 10–15 Minuten fertig gebacken.

Pizzateig mit Hartweizengrieß

Für 3–4 Teigportionen (siehe S. 10)

Zutaten:

270–300 ml zimmerwarmes Wasser

21 g Frischhefe oder 7 g Trockenhefe

400 g Weizenmehl Type 405 oder Tipo 00

100 g Hartweizengrieß

1 TL Zucker (optional)

3 EL Olivenöl

12 g (feines Meer-)Salz

Olivenöl oder Mehl für die Pizzabox

Mehl/ Mehl-Hartweizengrieß-Mischung zum Bestreuen der Arbeitsfläche

1. 100 ml Wasser in eine Schüssel gießen, die Hefe hineinbröseln oder -streuen und durch Rühren auflösen.
2. Mehl, Hartweizengrieß und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen.
3. Hefewasser und 170 ml Wasser hinzufügen und alles gut durchkneten.
4. Olivenöl und Salz hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten, evtl. noch etwas Wasser zugießen, falls der Teig zu trocken ist. Teig 10–15 Minuten kneten, dann zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken. Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.
5. Danach Teig in 3–4 etwa gleich große Stücke teilen. Diese jeweils zu Kugeln formen bzw. rund schleifen (siehe S. 10).
6. Eine Pizzabox oder einen Behälter mit Olivenöl auspinseln oder mit Mehl bestreuen und die Teigkugeln mit Abstand zueinander hineinsetzen. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedecken und Teiglinge mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft)...