Praktische Diätetik (eBook)

Geleitwort 6
Vorwort zur 2. Auflage 8
Aus dem Vorwort zur 1. Auflage 9
Inhaltsverzeichnis 10
1 Grundlagen gesunder Ernährung und Prävention 14
1.1 Ernährung von Erwachsenen 14
1.2 Ernährung von Schwangeren und Stillenden 57
1.2.1 Schwangere 57
1.2.2 Stillende 76
1.3 Säuglingsernährung 80
1.3.1 Die Ernährung von gesunden Säuglingen 80
1.3.2 Spezielle Ernährungserfordernisse bei Säuglingen 96
1.4 Ernährung von Klein- und Schulkindern 103
1.5 Ernährung älterer Menschen 115
1.6 Kultureller Hintergrund der Ernährung 131
1.6.1 Jüdische Speisegesetze 131
1.6.2 Christliche Speisegesetze 134
1.6.3 Muslimische Speisegesetze 136
2 Vollkost 140
3 Leichte Vollkost 162
4 Vegetarische Kostformen 177
4.1 Ovo-lacto-vegetarische Kost 177
4.2 Lactovegetarische Kost 186
4.3 Vegane Kost 187
4.4 Rohkost 188
4.5 Pesco-Vegetarismus 189
4.6 „Pudding-Vegetarismus“ 189
5 Konsistenzdefinierte Kostformen 190
5.1 Schluckstörungen 190
5.2 Flüssige Kost 201
5.3 Pürierte Kost 205
5.4 Weiche Kost 212
5.5 Teiladaptierte Kost 215
6 Ernährung bei Demenzerkrankungen 216
7 Spezielle gastroenterologische Diäten 228
7.1 Erkrankungen von Mund, Rachen und Speiseröhre 228
7.1.1 Zahnkaries 228
7.1.2 Parodontitis 238
7.1.3 Xerostomie 239
7.1.4 Tonsillektomie 240
7.1.5 Gastroösophageale Refluxkrankheit 241
7.1.6 Ösophagusdivertikel 243
7.1.7 Ösophagusresektion, Ösophagektomie 244
7.2 Operative Eingriffe am Magen 246
7.3 Malassimilation 253
7.4 Diarrhö 265
7.5 Lactoseintoleranz 269
7.6 Fructosemalabsorption 276
7.7 Zöliakie 288
7.8 Chronisch-entzündliche Darmerkrankungen 299
7.8.1 Morbus Crohn 299
7.8.2 Colitis ulcerosa 300
7.9 Dünndarmresektionen 305
7.10 Operative Eingriffe am Dickdarm 314
7.11 Obstipation 321
7.12 Divertikulose und Divertikulitis 330
7.12.1 Divertikulose 330
7.12.2 Divertikulitis 332
7.13 Reizdarmsyndrom 335
7.14 Gallensteine 338
7.15 Pankreaserkrankungen 339
7.15.1 Akute Pankreatitis 339
7.15.2 Chronische Pankreatitis 343
7.15.3 Chirurgische Eingriffe am Pankreas 346
7.15.4 Mukoviszidose 349
8 Energiedefinierte Diäten 356
8.1 Übergewicht und Adipositas bei Erwachsenen 356
8.1.1 Allgemeines 356
8.1.2 Energiereduzierte Mischkost 364
8.1.3 Fettmodifizierte, kohlenhydratreduzierte Kost nach der LOGI-Methode 384
8.1.4 Tagesrationen für gewichtskontrollierende Ernährung 388
8.1.5 Zusätzliche Therapieoptionen 389
8.1.6 Bariatrische Chirurgie 393
8.2 Übergewicht und Adipositas im Kindes- und Jugendalter 400
8.3 Diabetes mellitus 404
8.3.1 Diabetes mellitus im Erwachsenenalter 404
8.3.2 Diabetes mellitus im Kindes- und Jugendalter 432
8.3.3 Schwangerschaft und Diabetes mellitus 433
8.4 Mediterrane Diät 440
8.5 Dyslipoproteinämien 450
8.6 Atherosklerose 471
8.7 Hyperurikämie und Gicht 472
8.8 Unter- und Mangelernährung 486
8.9 Psychogene Essstörungen 521
9 Proteindefinierte und elektrolytdefinierte Diäten 528
9.1 Proteinmangel 528
9.2 Leberzirrhose 548
9.3 Phenylketonurie 557
9.4 Nierenerkrankungen und Nierenersatzverfahren 565
9.4.1 Chronische Niereninsuffizienz 565
9.4.2 Nierentransplantation 595
9.4.3 Nephrotisches Syndrom 600
9.4.4 Akute Niereninsuffizienz 600
9.5 Hypertonie 603
9.6 Osteoporose 616
10 Onkologische Erkrankungen 632
10.1 Ernährung und Krebsprävention 632
10.2 Ernährung bei onkologischen Erkrankungen 641
11 Fettdefinierte Diäten 653
11.1 Rheumatische Erkrankungen 653
11.1.1 Rheumatoide Arthritis 653
11.1.2 Arthrose 672
11.2 Multiple Sklerose 675
11.3 Ketogene Diät bei Epilepsie 683
12 Eliminationsdiäten 692
12.1 Allergische Lebensmittel-Hypersensitivitäten 692
12.1.1 Milchproteinallergie 700
12.1.2 Hühnereiallergie 708
12.1.3 Fischallergie 712
12.1.4 Krustentierallergie 713
12.1.5 Weichtierallergie 713
12.1.6 Sojaallergie 713
12.1.7 Immunologische Kreuzreaktionen 715
13 Keimreduzierte Kost 720
14 Enterale Ernährung und orale Nahrungssupplemente 727
Literaturverzeichnis 745
Übungsregister 768
Sachregister 770
Die Autorinnen 790