Chutneys & Relishes

Bettina Matthaei hat sich neben ihrem Beruf als Designerin und Trickfilmerin mit der dort bewiesenen Kreativität als Gewürzspezialistin, prämierte Kochbuchautorin (Silbermedaille der Gastronomischen Akademie), durch Fachartikel sowie Workshops und Seminare einen Namen gemacht. Sie entwickelt ständig neue Gewürzmischungen für die gehobene Gastronomie und anspruchsvolle private Köche und Köchinnen.

VorwortChutney und Relish - der feine UnterschiedDie Art der ZubereitungVorbereitung der ZutatenVorbereitung der GläserDas Befüllen der GläserDie MengenDie HaltbarkeitKleines ExtraBesondere ZutatenRezepte von A-ZAnanas-ChutneyAuberginen-Chutney mit Trockenpflaumen und WalnüssenBananen-ChutneyBlaubeer-ChutneyCassis-CutneyErdbeer-ChutneyGurken-RelishIngwer in ApfelsirupJalapeño-RelishKorinthen-Kapern-ChutneyKürbis-RelishLimetten-Kokos-ChutneyMango-ChutneyMaronen-ChutneyMelonen-ChutneyMöhren-Relish mit Ingwer und DattelnOliven-RelishPflaumen-ChutneyRote-Bete-RelishRote-Honig-ZwiebelnRotes Paprika-RelishSafran-BirnenSenf-RosinenTomaten-RelishTrockenfrüchte-ChutneyWassermelonen-Schalen-RelishZesten in Orangen-VanillesirupZitronen-RelishZucchini-Relish

Chutney und Relish - der feine UnterschiedBeides sind pikante Zubereitungen aus Früchten und/oder Gemüse, oft mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Gewürzen und haltbar gemacht durch Essig und Zucker. Von einem Chutney erwartet man meist eine fruchtbetonte, marmeladenähnliche Konsistenz. Ein Relish besteht zum größeren Teil aus Gemüse, das oft etwas stückig bleibt und mit weniger Zucker auskommt oder mehr Essig enthält.Doch die Grenzen sind fließend, so gibt es auch Chutneys mit gröberer Struktur und Relishes mit hohem Zuckeranteil. Und es gibt Rezepte, in denen Früchte und Gemüse in etwa gleichen Mengen enthalten sind, so dass eine eindeutige Zuordnung schwer ist. Selbst Küchenprofis haben Probleme, den Unterschied klar zu definieren. Doch schlussendlich ändert das nichts an dem Genuss, den Chutneys und Relishes uns bereiten.Bettina Matthaei