Grillen wie die Weltmeister (eBook)

Rudolf Jaeger ist Grillartikelhersteller, Manager des Deutschen Grillsportvereins und Mitglied des Meisterschaftsteams.

Vorwort
Der Grillsportverein (GSV) stellt sich vor

TEIL I - Die Basics
1. Die verschiedenen Grillmethoden
Direkt
Indirekt
Barbecuen
Räuchern/Smoken
Kalträuchern
Schwenken
Plank Grilling - Das Grillen auf dem Brett
Dutch Oven
Holzbackofen

2. Welche Grills gibt es?
Der Holzkohlegrill
Der Gasgrill
Der Kugelgrill
Der Elektrogrill
Der Smoker

3. Welches Brennmaterial eignet sich zum Grillen und Smoken?
Holzkohle
Briketts

4. Die richtige Temperatur beim Grillen
Die Handprobe
Hitze regulieren

5. Welches Holz eignet sich zum Grillen?

6. So zünden Sie die Kohlen richtig an

7. Was braucht man alles zum Grillen? Das Zubehör

8. Einkaufsliste zum Barbecue und Grillen

9. Was Sie beim Fleisch beachten sollten
Die Qualitat des Grillfleisches
Welches Fleisch eignet sich zu welcher Grillart?
Schweinefleisch
So grillen Sie ein Spanferkel
Rindfleisch
Steaks
Lamm
Geflugel
So wählen Sie das richtige Stück Fleisch aus
Wie lange ist frisches Fleisch haltbar, und wie bewahrt man es am besten auf?
Wie friert man Grillfleisch richtig ein?
Wann ist das Fleisch gar?

10. Gegrillter Fisch - gesund und abwechslungsreich
Hering, Dorade und Co.
Tipps für den Fischeinkauf
Die perfekte Aufbewahrung
Marinaden Krauter und Gewurze sorgen fur den Pfiff
Mit Gefühl auf den Rost
Die Grillzeit: Behalten Sie die Uhr im Auge

11. Grillfleischkern-Temperaturliste

12. Brining und Brine: Es kann so einfach sein
Was ist Brining?
Die besten Brining-Kandidaten
Die universelle Formel zum Brinen
Womit kann man brinen?
Das Grillgut trocknen
Rezepte

13. Gewürze sind das I-Tüpfelchen
Ein kleiner Gewürzratgeber
Frische Kräuter und Gewürze zum Grillen

14. Grillen around the world
So wird in anderen Ländern gegrillt

TEIL II - Die Rezepte

Fleisch: Schwein, Rind, Lamm, Wurst

Fisch

Geflügel

Beilagen

Dessert

TEIL III - Der Anhang
Register nach Grillarten
Register, alphabetisch