Torten & Törtchen

Matthias Mittermeier ist Bäcker- und Konditormeister, Maître Patissier, Fooddesigner und Betriebswirt. Nach seiner Konditorenausbildung, die er mit dem 2. Platz unter 38 verschiedenen Berufen in Paris abschloss, folgten unzählige Stationen in der Sterne-Gastronomie, u.a. das Restaurant Bareiss, das Hotel Traube Tonbach, Residenz Heinz Winkler, die Auberge de l´ill, der Mandarin Oriental Konzern, das elBulli und das Dallmayr. Matthias Mittermeier nahm erfolgreich an mehreren Wettbewerben teil wie z. B. „Konditor des Jahres 1999“ und die „UIPCG-Weltmeisterschaft der Konditoren 2004“. Seit 2011 leitet er die Patisserieschule Pfersich Trend-Forum in Neu-Ulm, wo er es sich -- neben seiner eigenen Referenten-Tätigkeit -- zur Aufgabe gemacht hat, dem nationalen wie inter-nationalen Publikum die besten Patissiers der Welt zu präsentieren. Im Jahre 2013 erschien im Matthaes Verlag sein erstes Buch „Torten & Törtchen“, das mit der Goldmedaille ausgezeichnet und bei den Cookbook Awards zum besten „Pastry Book“ Deutschlands gekürt wurde. Zudem wurde es nominiert zum „Best Pastry Book of the world“. Nebenbei gibt er u.a. auch mit seiner eigenen Firma „Fooddesign-Mittermeier“ weltweit Kurse und hält Demos ab, ist ein gefragtes Jurymitglied und als Produktentwickler und Unternehmensberater tätig.

Matthias Mittermeier S. 10
Ricotta Morchel Quitte S. 12 & 22
Himbeeren Jasminblüten Joghurt S. 13 & 24
Yuzu Matchatee Griottines Kirschen S. 14 & 26
Tiramisu vom Asparagus Milchschokoladengelee Walderdbeer-Wattleseed-Gelee S. 15 & 28
Pistazie Kirsche Bittermandel S. 16 & 31
Gestockte Schokolade Panna cotta Rhabarber Himbeer-Hibiskus-Macaron S. 17 & 34
Tonkabohnen-Milchschaum Karamellisierte Haselnüsse Kaffeegelee S. 18 & 37
Creme-bavaroise-Praliné Dulce de leche Confit von Buddhas Hand S. 19 & 40
Frischkäse Erbsen & Minze Olivenöl dunkle Schokolade & Maldon Sea Salt S. 20 & 42
Walderdbeeren schwarze Oliven grüne Tomaten S. 21 & 44
Stefanie Bengelmann S. 46
Brombeer-Quark-Torte S. 48 & 58
Cassis-Kugel auf Engel-Brownie S. 49 & 60
Kaffee-Kokos-Tässchen S. 50 & 62
Karamell-Kirschen-Macadamia-Bûche S. 51 & 64
Himbeer-Kalamansi meets Schokolade S. 52 & 66
Erdbeer-Limetten-Pistazien-Schnitte S. 53 & 68
Maroni mit Heidelbeer im Gläschen S. 54 & 70
Aprikosen-Schokoladen-Törtchen mit Mohn S. 55 & 72
Williams Traum S. 56 & 74
Papaya Passion S. 57 & 76
Oliver Endle S. 78
Endle’s St. Honoré S. 80 & 90
Baba, Milchreis & Cognac (Baba au Cognac) S. 81 & 92
Diplomatentorte S. 82 & 94
Schokoladen-Kalamansi-Schnitte S. 83 & 96
Erdbeere im Glas S. 84 & 98
Café Caramel S. 85 & 100
Mandel-Himbeer-Baiser-Bûche S. 86 & 102
Polonaise S. 87 & 104
Nugat-Passionsfrucht-Gateaux S. 88 & 106
Genfer Nusssahne S. 89 & 108
Antonia Majunke S. 110
Mais Kaffee Schokolade S. 112 & 122
Birne Quitte Sesam Bergamotte S. 113 & 124
Aprikose Mispel Mandel S. 114 & 126
Kokos Ugli-Mandarine Schokolade S. 115 & 128
Vanille Waldfrucht Plantagenschokolade S. 116 & 130
Himbeer Rote Paprika S. 117 & 132
Orange Hagebutte Ysop S. 118 & 134
Litschi Rose Mandel S. 119 & 136
Grandilla Mangostane Weiße Schokolade S. 120 & 138
Feige Granatapfel Schokolade S. 121 & 141
Fabian Sänger S. 144
Schokolade Passionsfrucht S. 146 & 156
Whisky Zitrone Schokolade S. 147 & 158
Kokos Passionsfrucht Wasabi S. 148 & 160
Pumpernickel Walderdbeere Vollmilch S. 149 & 162
Schokolade Kirsche S. 150 & 164
Nugat Balsamico Kirsche S. 151 & 166
Pistazie Orange Weiße Schokolade S. 152 & 168
Apfel Curry Schokolade S. 153 & 170
Himbeer Ingwer Dunkle Schokolade S. 154 & 172
Pistazie Aprikose Thymian S. 155 & 174
Bernd Siefert S. 176
Meine Salzburger Sachertorte S. 178 & 188
Japanische Schwarzwälderkirschtorte 2013 S. 179 & 190
Erdbeerparfait d’Amour am Stiel S. 180 & 192
'Pink Wave' S. 181 & 194
'Austrian Evolution' S. 182 & 196
'Exotic Rose' S. 183 & 198
'Digging for Gold' S. 184 & 200
'Beton' S. 185 & 204
'Drei saure Brüder' S. 186 & 206
'California' S. 187 & 209