Frühling, Sommer, Gemüse! (eBook)
160 Seiten
Gräfe und Unzer (Verlag)
978-3-8338-4679-3 (ISBN)
Cornelia Schinharl interessierte sich schon immer für kulinarische Themen. Nach einer fundierten Ausbildung bei einer bekannten Food-Journalistin machte sie sich 1985 als Redakteurin und Autorin selbständig. Seither sind zahlreiche Kochbücher von ihr erschienen. Als Italienfan ist sie seit einigen Jahren vor allem in der Toskana unterwegs, auf der Suche nach neuen Rezepten und Geschichten.
Cornelia Schinharl interessierte sich schon immer für kulinarische Themen. Nach einer fundierten Ausbildung bei einer bekannten Food-Journalistin machte sie sich 1985 als Redakteurin und Autorin selbständig. Seither sind zahlreiche Kochbücher von ihr erschienen. Als Italienfan ist sie seit einigen Jahren vor allem in der Toskana unterwegs, auf der Suche nach neuen Rezepten und Geschichten.
Vorwort
Davor & dazu!
Aus der Suppenschüssel!
Marktfrisch, ofenfrisch!
Aus Topf und Pfanne!
Die Autorin
Der Fotograf
Wichtiger Hinweis
Impressum
AUS DER SUPPENSCHÜSSEL!
Suppe im Sommer? Für mich kein Widerspruch! Ich löffle eben gerne – und das umso lieber, wenn es im Teller so bunt leuchtet wie in einem Gemüsegarten. Und klar, an richtig heißen Tagen bleibt auch bei mir die Suppenküche kalt: Für cooles Löffelglück aus saftigen Gurken oder aromatischen Kräutern brauche ich ja schließlich nur den Mixer.
SPARGELSUPPE MIT FISCH UND ZITRONENGRAS
250 g grüner Spargel
4 größere Champignons oder Egerlinge
2 Frühlingszwiebeln
2 Stängel Zitronengras
200 g mageres Lachsfilet
1 EL Sojasauce
2 TL Sesamöl
¼ TL Sambal oelek
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
800 ml Gemüsebrühe oder -fond (Instant oder aus dem Glas)
Salz
Für 4 Personen
Zubereitung: ca. 30 Min.
Pro Portion: ca. 155 kcal
1.Den Spargel waschen und die Enden abschneiden (s. >). Die Spitzen abtrennen, die Stangen im unteren Drittel schälen und schräg in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze mit einem angefeuchteten Küchenpapier abreiben und die Stielenden abschneiden, dann die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2.Vom Zitronengras die äußeren Hüllblätter ablösen, die Stängel waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Diese auf ein Holzbrett legen und mit der Breitseite eines schweren Messers leicht klopfen, damit sie mehr Aroma abgeben.
3.Den Lachs kalt abspülen, gut trocken tupfen und in knapp 1 cm große Stücke schneiden. Sojasauce, Sesamöl und Sambal in einer Schale verrühren. Den Fisch hineinlegen. Den Ingwer schälen und in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
4.Die Gemüsebrühe mit dem Zitronengras in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Min. sanft köcheln lassen. Den Spargel dazugeben und ca. 3 Min. in der Brühe garen. Die Pilze und die Zwiebelringe einstreuen und 1 Min. mitgaren. Zuletzt den Lachs in die Brühe geben und 1 Min. garen.
5.Das Zitronengras herausnehmen. Die Spargelsuppe in vier Schalen anrichten und mit den Ingwerstreifen bestreut servieren.
500 g grünen Spargel waschen, putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Diese in 800 ml kochendem Salzwasser ca. 4 Min. garen, dann in ein Sieb abgießen und dabei den Sud auffangen. 1 Zwiebel schälen, klein würfeln und in 1 EL Butter andünsten. Mit 2 TL Mehl bestäuben und anschwitzen. Dann den Spargelsud angießen und einmal aufkochen. 150 g gepalte Erbsen (s. >) in die Suppe geben und diese ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Spargelstücke und 100 g Sahne einrühren. 100 g Gorgonzola würfeln, unterheben und schmelzen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 2 EL frisch gehacktem Basilikum bestreut servieren.
SOMMERGEMÜSESUPPE MIT GREMOLATA
Je voller der Einkaufskorb, desto bunter die Mischung, desto besser die Suppe! Also ein wirklich guter Grund, auf dem Wochenmarkt in Sachen Sommergemüse so richtig zuzuschlagen …
Für die Suppe:
800 g gemischte Sommergemüse (z. B. Zucchini, Paprika, junge Möhren, Blumenkohl oder Brokkoli, Dicke Bohnen, Erbsen)
Salz
200 g Tomaten
1 Zwiebel
je 1 großer Zweig Rosmarin und Salbei
je 4 Zweige Thymian und Oregano
2 EL Olivenöl
½ TL Chiliflocken
1 l Gemüsebrühe (Instant)
schwarzer Pfeffer
Für die Gremolata:
½ Bio-Zitrone
1 Bund Petersilie
2 junge Knoblauchzehen
Für 4 Personen
Zubereitung: ca. 40 Min.
Pro Portion: ca. 140 kcal
1.Für die Suppe die Gemüse waschen oder schälen und putzen. Zucchini, Paprika und Möhren würfeln. Den Blumenkohl oder Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele schälen und würfeln. Dicke Bohnen und Erbsen auspalen (s. >). Die Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Danach die Kerne aus den hellen Häuten drücken.
2.Die Tomaten häuten (s. >) und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Kräuter waschen und gut trocken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen und fein schneiden.
3.Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel und die Kräuter darin 2 – 3 Min. andünsten. Das gewürfelte Gemüse, die Bohnen und die Erbsen dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Die Chiliflocken einstreuen und die Gemüsebrühe angießen. Die Suppe einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 12 – 15 Min. kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
4.Inzwischen für die Gremolata die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit Zitronenschale und Petersilie sehr fein hacken.
5.Die Tomatenwürfel in die Suppe rühren und darin erwärmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vier Suppenteller verteilen. Jeweils mit 1 TL Gremolata bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt frisch geriebener Montello, Parmesan oder Grana Padano und knuspriges Brot.
Dicke Bohnen auspalen Die Hülsen von Dicken Bohnen sind eher weich. Am besten die Enden abknipsen und die Fäden an den Nähten abziehen. Die Hülsen dann mit dem Fingernagel aufbrechen und auseinanderziehen.
Dicke Bohnen aus der Haut lösen Der grüne Kern ist von einer weißlichen Haut umhüllt. Sie bleibt beim Garen hart und wird deshalb nach dem Kochen entfernt. Dafür die Haut anritzen und die Kerne herausdrücken.
Erbsen auspalen Frische Schoten sind knackig und lassen sich leicht öffnen. Einfach mit den Fingern auf die beiden Nahtstellen drücken und die Schote aufdrücken. Auseinanderlösen und die Erbsen aus den Schalenhälften streifen.
BLUMENKOHL-PARMESAN-SUPPE
600 g Blumenkohl
Salz
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
50 g Polenta oder Weizengrieß
100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
900 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Sahne
70 g frisch geriebener Parmesan
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Handvoll Kerbel
4 EL Mandelblättchen
Für 4 Personen
Zubereitung: ca. 25 Min.
Pro Portion: ca. 310 kcal
1.Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Diese in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 3 Min. bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, den weißen Teil fein hacken, das knackige Grün beiseitelegen.
2.In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin 2 – 3 Min. andünsten. Die Hälfte vom Blumenkohl zugeben, die Polenta einstreuen und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Alles offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
3.Nach dieser Zeit den Blumenkohl in der Suppe fein pürieren. Die Sahne einrühren, dann den Parmesan einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen. Die restlichen Blumenkohlröschen in der Suppe erwärmen, diese mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4.Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 1 EL Butter erhitzen und die Mandelblättchen darin unter Rühren goldgelb rösten, leicht salzen. Die Suppe in vier Suppentassen verteilen und mit Zwiebelringen, Mandeln und Kerbel bestreut servieren.
KOHLRABICREMESUPPE MIT KRESSE
1 großer oder 2 kleine Kohlrabi mit saftigen Blättern
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Kartoffel (ca. 70 g)
1 EL Butter
1 l Gemüsebrühe...
Erscheint lt. Verlag | 2.2.2015 |
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Reihe/Serie | GU Themenkochbuch |
Verlagsort | München |
Sprache | deutsch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
Schlagworte | Essen • Gemüse • Gemüserezepte • GU • im • Kochbuch • Kochen • leckere • leckere Gemüserezepte • leichte • leichte Sommerküche • Rezepte • Rezepte Gemüse Kochbuch GU • Sommer • Sommerkochbuch • Sommerkochbuch Kochen im Sommer • Sommerküche • Vegetarisch • vegetarisch Essen |
ISBN-10 | 3-8338-4679-8 / 3833846798 |
ISBN-13 | 978-3-8338-4679-3 / 9783833846793 |
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