Blick ins Buch

Leaf to Root

Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel

Esther Kern, Pascal Haag, Sylvan Müller (Autoren)

Buch | Hardcover

320 Seiten

2016 | 8. Auflage
at Verlag
978-3-03800-904-7 (ISBN)

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Warum essen wir Karottenkraut nicht? Wieso ist die Schale der Wassermelone in den USA eine klassische Kochzutat, während sie in Europa im Abfall landet? Weshalb gilt Tomatengrün als giftig, wird aber von Köchen trotzdem verarbeitet? Und: Wie macht man aus Radieschenblättern Suppe, Salat, Pesto?»Leaf to Root« ist das »Nose to Tail« für Gemüse. Wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, gibt es auch beim Gemüse eine neue kulinarische Welt abseits der klassischen Teile zu entdecken.Dieses Buch ist eine Inspirationsquelle für Alltagsköche, Gemüsegärtner und Kochprofis.

Journalistin und Gastrokritikerin, schreibt für Zeitungen und Zeitschriften wie Annabelle, Beobachter, Tagesanzeiger, Sonntagszeitung, Münchner Abendzeitung, GQ und andere. Seit 2002 Betreiberin der Online-Plattform waskochen.ch.

Einer der bekanntesten Exponenten der vegetarischen Küche in der Schweiz. Freiberuflich als Koch in verschiedensten Projekten engagiert.

Seit über 20 Jahren arbeitet Sylvan Müller als Fotograf. Viel beachtet sind seine Langzeitprojekte wie das »Japan–Kochreisefotobuch«, »Mama kocht« oder »Das kulinarische Erbe der Alpen«. Seine Bilder bestechen durch einen unaufgeregten und unendlich reduzierten Stil.

Erscheinungsdatum	08.10.2016
Illustrationen	Sylvan Müller
Mitarbeit	Designer: Stefan Haas
Zusatzinfo	126 farbige und 23 s/w-Abbildungen
Sprache	deutsch
Maße	200 x 275 mm
Gewicht	1515 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Gesunde Küche / Schlanke Küche
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Avocadokern verwenden • Backofenfemüse • Backofengemüse • Blumenkohl Blätter essen • Brokkoli Strunk • Chefkoch Resteverwertung • Fenchel Kraut • Gemüse • Gemüsekochbuch • Gemüse-Kochbuch • Gemüse kochen • Gemüse Liste • Gemüsereste verwerten • Gemüse Rezepte • Gemüsesorten • Gesunde Küche • Kartoffelschalen verwerten • Kiwi Schale essen • kochbuch gemüse • Kochen mit Gemüse • Kochen mit Obst &amp • Kochen mit Obst &amp • Kohlrabi Blätter • Küche für jeden Tag • leaf to root • Möhrengrün Rezept • Nachschlagewerk • Radieschen Blätter essbar • Resteverwertung • resteverwertung rezepte • rezepte reste • Rote Beete Blätter essen • Saisonküche • Selleriegrün verwenden • Spargelsuppe aus Resten • Suppe aus Spargelschalen • Vegetarische Rezepte
ISBN-10	3-03800-904-0 / 3038009040
ISBN-13	978-3-03800-904-7 / 9783038009047
Zustand	Neuware