Burger Gold (eBook)

•  BASIC BUNS  •

• Zutaten für 8 Buns •

60 ml Milch

2 EL Zucker

½ Würfel Hefe (21 g)

400 g Mehl

Salz

2 Eier (Gr. M)

60 g weiche Butter

Öl zum Formen

Topping nach Wahl (siehe Tipp)

In einer Rührschüssel 50 ml Milch mit 150 ml warmem Wasser und dem Zucker mischen. Die Hefe darin auflösen und 5 bis 10 Minuten gehen lassen, bis sie Blasen wirft.

Mehl und 1 TL Salz mischen. Mit 1 Ei und der Butter zur Hefemischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig erneut durchkneten und in 8 Portionen teilen. Die Teigportionen mit eingeölten Händen zu Kugeln formen und in großem Abstand auf das Blech setzen. Übriges Ei mit der restlichen Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und nach Wunsch bestreuen (siehe Tipp). Noch einmal etwa 40 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Buns im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

TIPP

Ein Klassiker, viele Varianten: Je nach Wunsch können Sie Buns nach dem Bestreichen mit der Ei-Milch-Michung noch mit Sesamsamen (hell oder gemischt), Schwarzkümmel, grob gemahlenem Pfeffer, gehacktem Rosmarin, Zwiebelwürfeln oder geriebenem Gratinkäse (1 bis 2 EL pro Bun) bestreuen. Erlaubt ist, was schmeckt!

•  VOLLKORN-BUNS  •

• Zutaten für 8 Buns •

Für die Vollkorn-Buns:

60 ml Milch • 40 g flüssiges Gerstenmalz (aus dem Bio-Laden)

1 EL Zucker • ½ Würfel Hefe (21 g)

400 g Vollkornweizenmehl

2 EL Chiasamen • 2 EL Sonnenblumenkerne

Salz • 2 Eier (Gr. M) • 60 g weiche Butter

Öl zum Formen • Topping nach Wahl

In einer Rührschüssel 50 ml Milch mit 150 ml warmem Wasser, Gerstenmalz und Zucker mischen. Hefe darin auflösen und 5 bis 10 Minuten gehen lassen, bis sie Blasen wirft.

Mehl mit Chiasamen, Sonnenblumenkernen und 1 TL Salz mischen. Mit 1 Ei und Butter zur Hefemischung geben. Alles mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig erneut durchkneten, mit eingeölten Händen daraus 8 Kugeln formen und in großem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Übriges Ei mit restlicher Milch verquirlen, Brötchen damit bestreichen und nach Wunsch bestreuen (z.B. mit Chiasamen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken). Noch einmal etwa 40 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Buns im Ofen auf der mittleren Schiene 17 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

•  VEGAN BUNS  •

• Zutaten für 8 Buns •

Für die Vegan Buns:

350 ml Sojamilch • 2 EL Zucker

½ Würfel Hefe (21 g) • 400 g Mehl

50 g Seitanpulver (Reformhaus oder Bio-Laden)

Salz • Kala Namak (indisches Schwefelsalz)

60 g Kokosöl (geschmolzen)

Öl zum Formen • 2 EL Sojajoghurt

Topping nach Wahl (z.B. Quinoa, Chiasamen)

In einer Rührschüssel die lauwarme Sojamilch mit dem Zucker mischen. Hefe darin auflösen und 5 bis 10 Minuten gehen lassen, bis sie Blasen wirft.

Mehl, Seitanpulver, 1 TL Salz und 1 Mini-Prise Kala Namak mischen. Mit Kokosöl zur Hefemischung geben. Mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig erneut durchkneten. Mit eingeölten Händen daraus 8 Kugeln formen und in großem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Brötchen mit Sojajoghurt bestreichen und nach Wunsch bestreuen. Noch einmal etwa 40 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Buns im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

•  LAUGEN-BURGELS  •

• Zutaten für 8 Stück •

Für die Laugen-Burgels:

60 ml Milch

2 EL Zucker • ½ Würfel Hefe (21 g)

400 g Dinkelmehl • 2 TL Seitanpulver (aus dem Reformhaus oder Bio-Laden)

1 TL Salz • 2 Eier (Gr. M)

50 g weiche Butter

Öl zum Verarbeiten • 75 g Natron

Zutaten wie links beschrieben verarbeiten, gehen lassen, zu 8 Kugeln formen, auf ein mit Backpapier und geölter Frischhaltefolie belegtes Backblech legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

1,5 l Wasser bis zum Siedepunkt erhitzen. Nach und nach Natron dazugeben, jeweils aufschäumen lassen (Nicht alles auf einmal dazugießen!). Mit zwei geölten Messerstielen kreisförmige Öffnungen in die Brötchen drücken, etwas größer ziehen.

Ab jetzt Küchenhandschuhe verwenden! Teiglinge mit dem Schaumlöffel portionsweise in den Sud legen, 1 Minute ziehen lassen, wenden und noch mal 30 Sekunden ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, auf das von der Folie befreite Blech legen und ggf. noch etwas nachformen. Burgel mit Ei-Milch-Mix bestreichen, nach Wunsch bestreuen (z.B. mit Sesam oder Brezensalz), im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, dabei Blech nach 10 Minuten um 180 Grad drehen.

•  ORIENTAL BUNS  •

• Zutaten für 8 Stück •

Für die Oriental Buns:

400 g Weizenmehl

2 EL Honig • ½ Würfel Hefe (21 g)

Salz

180 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

4 EL Olivenöl

Öl zum Formen

1 EL Zatar (arabische Gewürzmischung)

In einer Rührschüssel 150 ml warmes Wasser, 1 EL Mehl und Honig mischen. Hefe darin auflösen und 5 bis 10 Minuten gehen lassen, bis sie Blasen wirft.

Restliches Mehl und 1 TL Salz mischen. Mit 150 g Joghurt und Olivenöl zur Hefemischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig erneut durchkneten. Mit eingeölten Händen daraus 8 Kugeln formen und in großem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Brötchen mit dem übrigen Joghurt bestreichen und mit Zatar bestreuen. Noch einmal etwa 40 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Buns im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

•  BEEF PATTYS  •

• Zutaten für 4 Pattys •

Für die Beef Pattys:

500 g Rindfleisch (Hohe Rippe oder Nacken)

Salz · Pfeffer aus der Mühle

1–2 EL Olivenöl

Das Rindfleisch klein schneiden.

Fleischwürfel durch den Fleischwolf drehen (oder bereits beim Metzger wolfen lassen).

Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und etwas durchkneten, dann in 4 Portionen teilen.

In der Burgerpresse zu Pattys pressen (oder mit angefeuchteten Händen zu Pattys formen).

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pattys darin 2 bis 3 Minuten anbraten. Dann wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 bis 3 Minuten fertig braten.

•  MEDITERRANEAN PORK PATTYS  •

• Zutaten für 4 Pattys •

Für die Mediterranean Pork Pattys:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

500 g Schweinenackensteaks

1 EL gehackter Thymian und Rosmarin

Salz • Pfeffer aus der Mühle

1–2 EL Olivenöl

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob klein schneiden. Das Schweinefleisch klein schneiden und mit Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen.

Die Kräuter unterkneten und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleischmasse in 4 Portionen teilen und in der Burgerpresse zu Pattys pressen (oder mit angefeuchteten Händen zu Pattys formen).

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pattys darin 3 Minuten anbraten. Dann wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Minuten fertig braten.

•  ORIENTAL LAMB PATTYS  •

• Zutaten für 4 Pattys •

Für die Oriental Lamb Pattys:

½ rote Zwiebel • 4 Knoblauchzehen

5 Stiele Minze

450 g Lammfleisch (Nacken)

1 TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz • Pfeffer aus der Mühle

1–2 EL Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob klein schneiden. Minze waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen. Lammfleisch klein schneiden und mit der Zwiebel, dem Knoblauch und der Minze durch den Fleischwolf drehen.

Die Masse mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und verkneten.

Die Fleischmasse in 4 Portionen teilen und in der Burgerpresse zu Pattys pressen (oder mit angefeuchteten Händen zu Pattys formen).

Das Olivenöl in einer...