140 recettes pour cuisiner les légumes anciens

Longtemps oubliés, les légumes anciens réapparaissent sur les étals
de nos marchés. Peu à peu, les maraîchers produisent à nouveau ces
légumes dont les prix sont à la portée de tout un chacun et dont
l'originalité peut se décliner à l'infini tout au long des repas.

Cultivés de manière traditionnelle, ces légumes colorés et sains suivent le
rythme des saisons et leurs variétés se comptent par centaines. Le persil
racine, le topinambour, l'hélianti ou encore l'aubergine de Barbentane
entrent dans la composition des plats traditionnels aussi bien que dans la
cuisine actuelle se tournant vers une nourriture plus équilibrée.

Les recettes offertes dans ce livre vous expliqueront simplement
comment préparer les légumes anciens les plus présents sur nos marchés.
Vous constaterez qu'ils s'intègrent parfaitement dans toutes ces cuisines
régionales avec cette touche particulière de saveurs et de parfums
inconnus de nos générations.