BROTBACKAUTOMAT REZEPTBUCH XXL (eBook)

WEIZENMISCHBROT

ZUTATEN:

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 1 EL Salz

• 200 g Roggenmehl

• 300 g Weizen vollkornmehl

• 300 ml lauwarmes Wasser

• 50 ml Olivenöl

• 1 TL flüssiger Honig

ZUBEREITUNG:

Geben Sie das Roggenmehl, das Salz und die Trockenhefe in den Automaten und vermengen Sie alles. Füllen Sie dann das Wasser, das Weizenvollkornmehl, den Honig und das ÖI ebenso hinzu. Verrühren Sie dann alles miteinander. Lassen Sie den Teig danach 30 Minuten warm ruhen. Kneten Sie den Teig nochmals gründlich für 5 Minuten durch. Formen Sie den Teig zu einem Ball und lassen Sie ihn dann erneut für 20 Minuten etwas gehen. Schneiden Sie den Teig ein paar Mal mit einem Messer ein (max. 1 cm tief). Backen Sie das Brot nun für 50 Minuten im Backautomaten, bis es goldbraun ist.

Nährwerte pro 100 g: 414 kcal / 46 g Kohlenhydrate / 1 g Fett / 9 g Eiweiß

RUSTIKALES WEIZENMISCHBROT

ZUTATEN:

Für den Sauerteig:

• 65 g Weizenmehl

• 65 g Wasser

• 3 g Anstellgut

Für den Hauptteiq:

• Sauerteig

• 130 g Roggen vollkornmehI

• 455 g Weizenmehl 550

• 415 g Wasser

• 14 g Salz

ZUBEREITUNG:

Vermischen Sie alle Zutaten für den Sauerteig miteinander und lassen Sie diesen für 8 - 10 Stunden bei etwa 27 Grad reifen. Vermengen Sie nun alle Zutaten für den Hauptteig mit Hilfe des Automaten auf niedriger Stufe für 7 Minuten. Lassen Sie den Hauptteig nun für 3 Stunden ruhen. Rühren Sie den Teig immer wieder mithilfe des Teigprogramms durch. Lassen Sie den Teig zunächst für 8-12 Stunden bei 5 Grad reifen. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer tief ein. Das Brot sollte nun insgesamt für 40 - 45 Minuten backen, allerdings sollte die Temperatur nach etwa 10 Minuten reduziert werden.

Nährwerte pro 100 g: 241 kcal / 46 g Kohlenhydrate / 1 g Fett / 9 g Eiweiß

LUPINEN-WEIZENBROT

ZUTATEN:

• 25 g frische Hefe

• 1 TL Zucker

• 4 EL lauwarmes Wasser

• 375 g Weizenmehl Type 550

• 125 g Lupinenmehl

• 2 gestrichene TL Salz (ca. 10 - 12 g)

• 300 ml lauwarmes Wasser

• 1 EL Rapskernöl

• ½ TL gemahlener Koriander

• Weizenmehl zum Arbeiten

ZUBEREITUNG:

Geben Sie die frische Hefe, den Zucker und die 4 EL lauwarmes Wasser in den Automaten und vermischen Sie alles gut. Bestreuen Sie die Masse mit etwas Weizenmehl und lassen Sie die Masse dann für ca. 15 Minuten stehen. Füllen Sie das Weizenmehl, das Lupinenmehl, das Salz und den gemahlenen Koriander in eine große Schüssel und vermischen Sie alles mit Hilfe einer Küchenmaschine. Träufeln Sie das Öl an den Rand des Mehls in der Schüssel. Vermischen Sie nun die Mehlmischung mit dem Inhalt des Backautomaten. Geben Sie die 300 ml lauwarmes Wasser hinzu und vermengen Sie alles. Der Teig sollte sich am Ende ganz vom Rand des Automaten lösen. Kneten Sie den Teig ordentlich durch. Formen Sie aus dem Teig einen runden Brotlaib. Backen Sie das Brot im Automaten im Schnellprogramm auf mittlerer Größe und mittlerer Bräune.

Nährwerte pro 100 g: 257 kcal/ 48 g KH/ 3 g Fett/ 8 g Eiweiß

VOLLKORNBROT

ZUTATEN:

• 150 g Roggenvollkornmehl Type 1150

• 250 g Weizenvollkornmehl Type 1050

• 2 TL Salz

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 280 ml lauwarmes Wasser

• 2 EL Essig

• 150 g Sonnenblumenkerne

ZUBEREITUNG:

Füllen Sie das Wasser in den Automaten und geben Sie danach alle anderen Zutaten hinzu - die Hefe wird ganz zum Schluss hinzugegeben! Stellen Sie den Automaten auf die schnellste Stufe und auf braune Farbe ein. Nach 1,5 Stunden sollte das Brot fertig gebacken sein - je nach Automaten.

Nährwerte pro 100 g: 200 kcal/ 40 g KH/ 2 g Fett / 7 g Eiweiß

BUCHWEIZEN-WEIZENMISCHBROT

ZUTATEN:

• 25 g frische Hefe

• 1 TL Zucker

• 4 EL lauwarmes Wasser

• 375 g dunkles Weizenmehl Type 1050

• 125 g Buchweizenmehl

• 2 gestrichene TL Salz

• 300 ml lauwarmes Wasser

• Mehl zum Arbeiten

ZUBEREITUNG:

Vermischen Sie zuerst im Backautomaten die Hefe, die 4 EL Wasser und den Zucker. Streuen Sie eine Prise Mehl darüber und lassen Sie die Masse 15 Minuten stehen. Geben Sie das Weizenmehl, das Buchweizenmehl und das Salz in eine andere Schüssel und vermischen Sie alles. Füllen Sie die Mehlmischung in den Automaten und geben Sie nun noch das lauwarme Wasser hinzu und vermengen Sie alles zu einem homogenen Teig. Lassen Sie den Teig ruhig mehrere Minuten durchkneten und so lange stehen, bis sich die Menge verdoppelt hat. Danach wird der Teig nochmals gründlich durchgeknetet. Formen Sie den Teig zu einem Brotlaib. Pinseln Sie das Brot mit etwas lauwarmem Wasser ein und bestreuen Sie es mit etwas Mehl. Stechen Sie das Brot mit einem Holzspieß ein paar Mal tief ein. Backen Sie das Brot im Automaten, bis es schön braun ist.

Nährwerte pro 100 g: 381 kcal / 48 g Kohlenhydrate / 15 g Fett / 13 g Eiweiß

HELLES WEIZENBROT

ZUTATEN:

• 1 kg Weizenmehl

• 2 Päckchen Trockenhefe

• 2 TL Salz

• 2 TL Zucker

• 600 ml lauwarmes Wasser

• 40 g Butter

ZUBEREITUNG:

Vermengen Sie alle Zutaten in dem Automaten zu einem homogenen Teig. Lassen Sie den Teig dann bei ca. 50 Grad in dem Automaten für 40 Minuten - danach sollte der Teig die doppelte Größe haben. Backen Sie das Brot für 60 Minuten im Schnellprogramm. Schneiden Sie den Teig nach 5 Minuten Backzeit etwa 3 - 4 Mal schräg mit einem Messer ein.

Nährwerte pro 100 g: 257 kcal / 48 g Kohlenhydrate / 3 g Fett / 8 g Eiweiß

GESUNDES ENERGIEBROT

ZUTATEN:

• 145 g Haferflocken

• 75 g Sonnenblumenkerne

• 60 g Kürbiskerne

• 90 g ganze Leinsamen

• 35 g gehackte Haselnüsse

• 30 g gehackte Mandeln

• 2 TL Chia-Samen

• 3 TL Kokosfett

• 1 TL Salz

• 1 EL Honig

• 350 ml Wasser

ZUBEREITUNG:

Geben Sie alle Zutaten in den Brotbackautomaten und vermengen Sie alles mit dem Teigprogramm. Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort ziehen. Heizen Sie am nächsten Morgen den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Füllen Sie den Teig dann in eine eingefettete Kastenform und streichen Sie ihn glatt - der Teig sollte etwas fester sein. Backen Sie das Brot nun erst einmal für 20 Minuten. Nehmen Sie das Brot danach aus der Form und backen Sie es ohne für weitere 35 - 40 Minuten. Lassen Sie das Brot abkühlen - dann können Sie es genießen.

Nährwerte pro 100 g: 222 kcal / 38 g KH / 2 g Fett / 8 g Eiweiß

EINFACHES WEIZENBROT

ZUTATEN:

• 500 g Weizenmehl

• 350 ml lauwarmes Wasser

• 1 EL Olivenöl

• 2 gestrichene TL Salz

• 1 TL Zucker

• 1 Päckchen Trockenhefe

• Mehl zum Arbeiten auf der Fläche

ZUBEREITUNG:

Geben Sie alle Zutaten in den Brotbackautomaten und verrühren Sie sie miteinander, bis der Teig nicht mehr klebt. Lassen Sie den Teig etwa eine halbe Stunde gehen. Kneten Sie den Teig nun noch einmal kräftig durch. Streichen Sie ihn mit einem Backpinsel und etwas Wasser glatt. Machen Sie mit einem Messer noch einen Längsschnitt in die Mitte des Brotes. Backen Sie das Brot im Automaten im Schnellprogramm auf mittlerer Größe und mittlerer...