journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens -

journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens

No. 5: Geschmacksbildung / vergriffen; PDF über Webseite oder Verlag erhältlich
Buch | Softcover
125 Seiten
2007 | 1., Aufl.
Edition Wurzer & Vilgis (Verlag)
978-3-941121-05-8 (ISBN)
14,90 inkl. MwSt
Die aktuellen Diskussionen im Bereich der Lebensmittel kreisen in einem erheblichen Maß um die Kosten. Welche Kosten haben Produzenten zu tragen, wenn sie Tiere nach den geltenden Vorschriften halten? Welche Kosten kommen auf Verbraucher zu, wenn Lebens- und Futtermittelmittel – wenn auch künstlich – knapper werden? Was darf ein Liter Milch kosten? Die Fixierung auf betriebswirtschaftliche Gesichtspunkte verdeutlicht, dass es in der Nahrungsmittelproduktion um die Realisierung von Minimalstandards geht. In einer Diskussion mit einem Futtermittelberater für die Hühnermast spitzte sich neulich die Frage schnell zu: Wie gelingt es mit einem optimalen Einsatz von Futtermitteln in gut 30 Tagen ein Hähnchen nicht nur auf das geforderte Schlachtgewicht zu bringen, sondern auch in optimaler Qualität zu erzeugen. Der skeptische Einwand, ein Hähnchen, das 90 Tage Zeit hatte um das gleiche Gewicht zu erreichen, würde ja wohl besser schmecken, wurde kurz und bündig abgetan: 'reine Nostalgie'. Eine möglichst frühe Schlachtung garantiere erwiesenermaßen die höchste Qualität, ergo auch den besten Geschmack. Damit war das Gespräch beendet. Denn über den Geschmack, da ist sich der Volksmund einig, lässt sich nicht streiten.
Natürlich ist das Gespräch an einer solchen Stelle nicht beendet. Aber die Ausgangspunkte eines Austauschs über Geschmacksfragen sind äußerst unterschiedlich; ein hinreichender Grund für ein Journal Culinaire zu diesem Thema. Der Arbeitstitel lautete zunächst 'Grundlagen der Sensorik'. Aber schnell wurde dem Redaktionsteam klar: Damit wird das umfassende Thema 'Geschmack' auf Naturwissenschaftliches reduziert. Das aber widerspricht dem, was wir schon im ersten Artikel über die Informationsverarbeitung der Reize lernen, die wir durch den Geschmacks- und Geruchssinn aufnehmen.
Reihe/Serie journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens ; 5 | 1.50
Mitarbeit Stellvertretende Herausgeber: Thomas Vilgis
Zusatzinfo zahlr. schw.-w. Abb.
Sprache deutsch
Maße 170 x 300 mm
Gewicht 343 g
Einbandart Paperback
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken
Schlagworte Ernährung • Essen (speisen) • Genuss • Geschmack • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken • HC/Ratgeber/Essen, Trinken • Kochkunst • Kulinaristik • Sensorik • Sterneküche • Zeitschrift/Magazin
ISBN-10 3-941121-05-7 / 3941121057
ISBN-13 978-3-941121-05-8 / 9783941121058
Zustand Neuware
Haben Sie eine Frage zum Produkt?
Mehr entdecken
aus dem Bereich
Liebenswerte Kneipen, Cafés und Restaurants in Freiburg & drumherum

von Stephan Elsemann

Buch | Softcover (2023)
Rombach Druck- und Verlagshaus
19,90