All About Roasting: A New Approach to a Classic Art - Molly Stevens

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All About Roasting: A New Approach to a Classic Art (eBook)

Molly Stevens (Autor)

eBook Download: EPUB

2011
592 Seiten
W. W. Norton & Company (Verlag)
978-0-393-25367-2 (ISBN)

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Winner of the James Beard Foundation Award for Best Single Subject CookbookWinner of the IACP Award for Best Single Subject Cookbook and Best General CookbookA master teacher provides delicious recipes and explains the principles behind the essential technique of roasting.Successful restaurateurs have always known that adding "e;roasted"e; to a dish guarantees immediate appeal. Molly Stevens brings her trademark thoroughness and eye for detail to the technique of roasting. She breaks down when to use high heat, moderate heat, or low heat to produce juicy, well-seared meats, caramelized drippings, and concentrated flavors. Her 150 recipes feature the full range of dishes from beef, lamb, pork, and poultry to seafood and vegetables. Showstoppers include porchetta ingeniously made with a loin of pork, a roast goose with potato-sage stuffing, and a one-hour beef rib roast-dishes we've dreamed of making, and that Molly makes possible with her precise and encouraging instructions. Other recipes such as a Sunday supper roast chicken, herb-roasted shrimp, and blasted broccoli make this an indispensable book for home cooks and chefs. All About Roasting is like having the best teacher in America in the kitchen with you.

Erscheint lt. Verlag	1.11.2011
Zusatzinfo	150 full-color illustrations
Sprache	englisch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
Schlagworte	BeEF • Chicken • Cookbook • cooking • dinner party • HOME COOKING • iacp award winner • images • James Beard Award Winner • Kitchen • Lamb • Photos • Pictures • pork • poulty • Recipes • rib roast • Step by Step • technique
ISBN-10	0-393-25367-8 / 0393253678
ISBN-13	978-0-393-25367-2 / 9780393253672

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